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食材选购更方便的西班牙海鲜饭（paelle）
用料
食材选购更方便的西班牙海鲜饭（paelle）的做法步骤
食材合照
蒜压成蒜末、洋葱切丁、番茄、甜椒切丁，鸡胸肉切丁。香肠切片。香菜切碎。米粒事先浸泡约30分钟。
青口贝yvonne选用的是熟青口贝，购于“食行”（又打广告啦？！），比较干净、无泥沙系带，解冻后清水洗净即可。 若是冰鲜生青口贝的话，建议盐水泡使之吐泥沙后去系带再简单焯一下水，加入料酒去腥。 新鲜的洗干净去泥沙系带就可以直接使用了。 鱿鱼圈也解冻洗净备用。 阿根廷红虾开背去虾线后沥干。
平底锅烧热后入蒜末小火煸炒至出香味。
保持小火，加入洋葱丁后，煸炒一会后，加入香肠片。香肠油脂丰富，加入后油脂也会析出，香味也散发出来。
阿根廷红虾置于锅内，中火煎。这个过程，可以使虾油析出，虾的鲜香弥漫在整个锅内。正反翻面煎大概5分钟后，把虾盛出。
加入香菜碎，小火煸炒下后，再加入番茄丁和各色甜椒丁，中火煸炒约2分钟。
待番茄丁析出番茄汁，加入鸡胸肉继续煸炒。
大米沥干水，加入后中火煸炒一会，加入白葡萄酒大火煮开后，再加入藏红花、盐、胡椒粉，继续翻炒使调料调和均匀。白葡萄酒能带来很丰富的口感，加和不加口味是有差别的。
不盖锅盖，中火煮至汤汁收得差不多了。期间，记得翻炒几下，使得米粒均匀受热。收汁时酒精也挥发得差不多了。
葡萄酒汤汁收汁后，再加入高汤（或水）。高汤和水保持热而不沸的状态加入。高汤约5-6杯，实际刚好盖过食材的高度。可自行增减。大火煮开高汤后，转小火盖盖子煮约10分钟。然后加入海鲜。继续煮。青口贝可以选择插入方式，使得加热后开口的青口贝鲜美的汁水可以更好地渗入米饭中。鱿鱼和虾满铺在海鲜饭上。
继续煮10-15分钟，使得海鲜全熟，且汤汁收干后关火，并以香菜和海苔粉装饰点缀即可。
这样，一份金光闪闪的西班牙海鲜饭便完成啦！上桌的时候可以直接把平底锅一同端上，无需装盘，平铺在海鲜饭上的海鲜看上去精致奢华，另外，也起码少洗一个盘呀！方便美观！
分食时，装入草帽盘里瞬间就有了西餐厅的feel啦！
细看，吸饱海鲜和肉类汁水的米饭颗颗金黄，粒粒饱满，藏红花特殊的特殊的口感和气味，使这道料理更让人欲罢不能！赶紧动手试试吧！
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食材选购更方便的西班牙海鲜饭（paelle）的小贴士
1、 正宗的西班牙海鲜饭用的是西班牙短粒米（bomba rice），这种米之所以适合做海鲜饭，一是因为吸水量强，能吸收更多汤汁使米粒更入味，二是因为吸水后依然会Q弹有嚼劲。但是国内很难购买，因此yvonne用了东北大米代替。效果也不错。 2、 Paella原是平底锅的意思，西班牙海鲜饭之所以叫paella，也是因为烹饪过程必须使用到平底锅。原因有二，一是烹饪有部分过程不能翻炒，平底锅能保证海鲜饭受热均匀，二是平底锅不易粘锅底，且易成锅巴。 3、 橄榄油可用植物油代替。 4、 正宗的西班牙海鲜饭使用欧芹，我们这边购买不易，yvonne用了香菜代替。另外，西班牙腊肠用了广式香肠代替，因为它同西班牙腊具有无淀粉，油脂高，香甜味十足的共性。 5、 正宗的西班牙海鲜饭需用西班牙烟熏辣椒粉，燻甜，有辛辣味。考虑到家里有小朋友食用，并未加入。若想做得更正宗可自行采购，同盐、胡椒粉同时加入。 6、食材1-10均为必备材料，食材11-19则为选备材料。选备材料可随意增减或改变。毕竟西班牙当地的海鲜饭也是各家做法不一的大杂烩呢！甚至比起昂贵的海鲜，西班牙人会更多使用兔肉或者鸡肉为主。 7、 高汤可选择鸡汤。若无，直接以热水代替亦可。
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