干烧鲫鱼

作者： 爱下厨的lee

用料

• 鲫鱼 8条
• 花椒 20粒
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 2勺
• 姜 1只
• 小葱 20根
• 生抽 1勺
• 泡姜 1只
• 泡小米椒 1把
• 蒜 1把

干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去内脏去甲洗干净，背上切一字花刀，这样吃的时候，就几乎没有小刺，都被切断了，煎软了。用姜片，葱头，料酒腌制十五分钟

步骤 2

泡椒，泡姜，蒜剁碎，和花椒混在一起待用

步骤 3

鱼腌好后沥干水份或用毛巾擦干，锅里放少量油，中火煎至两面金黄，注意要用铲子挑起鱼身来煎鱼背，这样背上的小刺经过煎炸后不会卡喉咙。

步骤 4

分批煎好待用

步骤 5

混好的调料下过煸炒，我加了早上没吃完的几片泡萝卜，可以忽略。

步骤 6

调料炒干后加入一勺豆瓣酱继续炒

步骤 7

炒香后加入少量高汤或者开水，水量控制在不能淹没一条鱼身，因为太多水鱼会很软烂，口感不佳，所以水不能多。加入一勺生抽。

步骤 8

汤汁煮开后下鱼，小心给鱼一只一只翻身，让每一条鱼都裹上汁水。待汤汁收浓后起锅。

步骤 9

撒上葱段，双击！

干烧鲫鱼的小贴士

鲫鱼最大的缺陷是小刺多，不方便吃。煎的时候注意煎到鱼背，可以让背上的小刺变软，从而吃起来更放心和方便。火要用中火，太小很慢，不容易让鱼刺酥脆，太大容易里面还没煎好，外面就焦了，都不好。有蒜苗的话切几根炒在调料里会更香。全过程不放盐，因为泡菜，豆瓣酱和生抽里都已经含有大量盐分了。

菜谱创建时间：2018-01-11 18:34:52