香煎芋丝饼

作者： 烘焙有方-蒸烤教学服务

好一道油煎火燎的艳“芋” 芋头是秋熟的美味， 中秋时节品芋头更是广东地区历来的习俗， 蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人， 他们的芋泥是百食不厌。 而广式早茶里的香煎芋丝糕， 似乎更讨得其他地方吃货的青睐。 好的芋头不论大小，都口感细软，绵甜香糯， 将其切丝后和胡萝卜丝、腊肠丝拌匀， 口感迥异、风味各异的食材 竟奇迹般地发生了奇妙的化学反应， 互相缠绕融合，直至丝丝入味。 历经一番小火嗞嗞的香煎， 金黄酥脆的外表下掩藏层次丰富的咬劲， 真是好一道油煎火燎的舌尖艳“芋”。

用料

• 芋头 500g
• 广式香肠 1根
• 胡萝卜 半根
• 粘米粉 100g
• 盐 6g
• 白糖 2g
• 五香粉 3g
• 白芝麻、色拉油 适量

香煎芋丝饼的做法步骤

步骤 1

芋头去皮洗净后切成细丝，胡萝卜洗净切丝，腊肠切丝。

步骤 2

将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中，加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水，用手抓拌均匀。

步骤 3

取一个方形容器，在容器内壁刷上一层色拉油，将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。

步骤 4

放入蒸箱中层，蒸箱调节到普通蒸模式，设置100度，蒸20分钟。

步骤 5

取出放凉后脱模并切成块状。

步骤 6

平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。

菜谱创建时间：2018-01-11 10:00:04