香炒碎碎肉

作者： 鹏妈在奔跑

不卖关子，碎碎肉，其实就是骨头上的肉肉，骨头上的肉好吃嘛，百分百的人估计都会说啃骨头香，就骨头边上那点肉最好吃了，我儿子开始磨牙时我就是给他一根炖熟的骨头让他啃让他磨….. 家乡重庆有很多中餐店都会有碎碎肉这道菜，因为香所以深受吃货们的喜爱…… 儿子小时候煮面煮粥差不多都用大骨汤，那个时候一星期差不多要炖三次大骨，我就会把骨头上的肉撕下来做碎碎肉这道菜，大辣大麻真是过瘾，今晚我又做了这道菜，不辣不麻只香就够了，考虑到儿子要吃，所以做成咸香味，还可以加其他佐料一起炒，小贴士会写好…… 关于份量的多少看自家需求量，以下食材是我们家做成这道菜的需求量，稍微偏多一点

用料

• 大骨 1227克
• 姜片 15克
• 小葱 5克
• 黄酒 15克
• 杭椒 5根
• 生抽 30克
• 蒜苗 5根
• 红椒 适量
• 盐 2克
• 糖 3克
• 食用油 55克
• 骨头肉 313克
• 姜丝 8克

香炒碎碎肉的做法步骤

步骤 1

新鲜大骨，其实只要是骨头上的肉都可以做这道菜，排骨也行，造价比较高而已😁

步骤 2

大骨泡于温水去除多余血水

步骤 3

半小后捞起大骨装入锅中加水淹没大骨大火煮开，上面的血沫看着实在不舒服，不看骨头看钟5分后捞起，并冲洗干净

步骤 4

洗净的骨头装盘，姜片、葱段、黄酒备好，准备炖汤

步骤 5

换了个大锅，大骨、黄酒、姜葱全部放入锅中加适量清水，多加点水无妨，可以多喝点汤，大骨汤也补哦，大火烧开转中火50分钟左右，骨头上的肉就差不多可以能撕下来了

步骤 6

捞起炖好的大骨稍微放凉不烫手就可以撕了，不带手套把手洗干净哈，必要时用刀或剪刀，咬牙切齿的撕肉没人看见😂

步骤 7

撕下来的肉块如果太大稍微再撕几下，小点更香更入味，顺便用手感检查一下还有没有细碎的骨头，这个很重要哦，咬到骨头绝对不爽

步骤 8

配菜切好装盘备用，蒜苗头用刀拍拍

步骤 9

炒锅加热倒入50克油，其实还可以加点，油多更香，油温上升后转中小火

步骤 10

先放姜丝接着放肉，翻拌，一定是要翻拌，不停翻拌，否则会粘锅，如果肉少可以用小火炒

步骤 11

炒出肉香后放入杭椒继续翻炒，杭椒、肉经过油温的煎炒会慢慢变香

步骤 12

放入蒜瓣、红椒继续翻炒，不用担心炒糊，不停翻炒就可以，觉得火太大可以适当关点火量，人是活的哈，这道菜要的就是要糊不糊的香味

步骤 13

倒入生抽继续翻炒，让每一丝肉都沾上生抽拌炒三分钟，一手拿手机一手拿铲子拍照时，生抽在铲子里打翻了😂（尝尝吧，如果觉得咸味不够，加点盐哈）

步骤 14

加糖，翻拌炒均匀转小火

步骤 15

味精加了，看不见🙈

步骤 16

蒜面全部放入锅中最后一次翻炒一分钟后关火

步骤 17

装盘上桌，满足于你

香炒碎碎肉的小贴士

撕好的肉一定是要仔细检查一下是否有小骨碎 可以加豆瓣酱、泡菜一起炒，那是相当重口味 小米椒、花椒一起翻炒体会麻辣口感 这道菜油量一定不能太少，油少翻拌比较麻烦，嚼在嘴里干呼啦呼不够滋润 蒜面也是这道菜的魅力所在，实在没有蒜面一定要放蒜瓣

菜谱创建时间：2018-01-10 19:35:00