巧克力花朵面包（Nutella Star Bread）

作者： Jennyhe珍珠

对揉面要求不是很高不要求出膜 但是颜值超高的一款面包 节庆家宴朋友聚会烤一块 惊艳全场！ 成品直径约23cm

用料

• 温牛奶 300ml
• 细砂糖（用于酵母液） 10g
• 干酵母 5g
• 高筋粉 450g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 2个
• 融化的黄油 25g
• 盐 一小撮
• nutella榛果巧克力酱 一瓶
• 全蛋（用于刷表面上色） 1只
• 额外的面粉（用于手粉） 适量

巧克力花朵面包（Nutella Star Bread）的做法步骤

步骤 1

这是我日常使用的料理机“美善品”。揉面、炒菜、蒸饭、煮汤、磨粉、剁馅、榨汁、做冰激凌、做酸奶、调酱汁、打发、做西点馒头花卷都由它来完成，几乎包揽所有厨房家料理机的功能，一机多用，节省厨房空间，而且自带称重功能，用起来非常方便。现在每天的一日三餐和面点西点都靠它了：）

步骤 2

温牛奶中加入10g糖、5g干酵母，先唤醒酵母。用美善品的话可以直接冷牛奶37度加温。主锅内倒入牛奶、放入酵母、糖，设置3分钟/37度/速度2，激活酵母。（尤其在冬天，这项精准控温的功能你会觉得特别贴心）

步骤 3

加温后的酵母液中放入高筋粉、糖、蛋黄、盐、融化的黄油（家里只有全麦面包粉了，你可以使用其他任何高筋粉来制作这款面包）

步骤 4

设置30秒/速度3，先水粉初步混合；然后设置3分钟/揉面功能，将面团揉至光滑（美善品揉面功能非常出色，中式面团3分钟揉好，面包面团5-6分钟出膜。如果使用其他的揉面机请根据机器的性能自己掌握，揉光滑就好，不要求出膜）

步骤 5

揉好的面团取出放入容器中发至两倍大（冬天室内气温低，可放置醒发箱，或有醒发功能的烤箱，或自己创造适宜的条件进行醒发）

步骤 6

我用的烤箱自带醒发功能，大概1小时发到2倍大

步骤 7

发好的面团取出切分成大小一致的4份

步骤 8

小面团稍微揉圆、压扁，台面上撒少许手粉，用擀面杖从中间向两头擀成圆形，用一个圆形模具压出印子（可以用大碗，或者慕斯圈。我用宜家的中号不锈钢盆，直径为20cm）

步骤 9

在圆形印记范围内涂上一层薄厚均匀的巧克力酱（用nutella或其他牌子或自己融化都可以）

步骤 10

重复以上步骤，涂抹三片并叠加起来，最后一片盖在上面

步骤 11

圆形模具按在4片叠加的面片上，用锋利的尖刀刻去多余的部分（刻好后转移到烘焙纸上，方便后面的操作）

步骤 12

用一只圆口杯扣在中心位置，沿杯口向四周放射性切割16刀（技巧是先切出3点、6点、9点、12点四个方向的，再平均切割，再次平均切割就完成了）

步骤 13

接下来造型，从边缘拎起其中一条，扭转两圈，边缘处于水平位置，花瓣不能翘起来，隔壁的一条呈反方向扭转两圈。（熟练的手法是：两只手各拎起一条，相对向内同时扭转两圈，捏紧连接处，防止烘烤时翘起，影响整体造型）

步骤 14

两两相对扭出漂亮的富有层次的花纹，呈八角星的形状，或花朵的样子。再次检查边缘，两两的边角处捏紧，整体边缘水平，不要有翘起

步骤 15

整形好后盖起来松弛10分钟，然后在表面刷上蛋液

步骤 16

烤箱提前预热180度，烘烤15-20分钟（表面呈金黄色就好了）

步骤 17

拽下一瓣，enjoy~

巧克力花朵面包（Nutella Star Bread）的小贴士

以下作为参考： 成品直径约23cm 圆形模具20cm 杯口直径7cm 中心不能太小，扭转时会断裂 也不能太大，花瓣会扭不到两圈 大约在1/3会比较合适

菜谱创建时间：2018-01-10 14:13:22