核桃包

作者： 何必刻意双鱼

用料

• 面团部分:(40个)
• 面粉(低筋)580g
• 酵母 6g
• 红糖 140g
• 水 280g
• 馅儿料部分:
• 鹰粟粉 25g
• 水 40g
• 炼乳 20g
• 黄油 50g
• 白砂糖 50g
• 核桃仁 150g

核桃包的做法步骤

步骤 1

280g水加入140g红糖煮到稍浓稠关火晾凉备用(390g)

步骤 2

红糖水中加酵母6g，面粉580g，揉成面团发酵至2倍大(不用揉太长时间，成团就OK了)

步骤 3

发酵面团时，做馅儿料 鹰粟粉25g加入水40g，炼乳20g，白砂糖50g，加热至浓稠关火，加入黄油搅拌均匀

步骤 4

加入核桃仁碎150g 核桃仁提前用烤箱烤香并弄成小颗粒(我这块儿大点了)

步骤 5

把弄好的馅儿料放入冰箱冷藏备用

步骤 6

面发好后，揉匀排气，分成25g一个的小面团

步骤 7

取一小面团杆开加入核桃馅儿料

步骤 8

包好捏紧

步骤 9

用夹子和叉子

步骤 10

把包好馅儿的面团用夹子及叉子整成核桃形状

步骤 11

发酵20分钟

步骤 12

到这个状态

步骤 13

凉水上锅蒸20分钟关火，焖3分钟后开盖

步骤 14

来个近照

步骤 15

看，是不是核桃仁大了，这次馅儿有点干，已调整了方子

菜谱创建时间：2018-01-10 11:18:04