腊梅馒头

作者： 琦l墨

一次发酵法 共6个，每个50克左右 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 93克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 植物油 5克
• 竹炭粉 少许
• 红曲粉 少许

腊梅馒头的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，糖，植物油，水，混合搅拌均匀，揉至光滑细腻状态。 盖保鲜膜或湿布覆盖，防止表皮干裂， 室温高的时候注意裹保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 2

取10克面团分成两份，分别加入红曲粉和竹炭粉揉至均匀，然后裹保鲜膜冷藏备用。

步骤 3

剩余白色面团用双手掌根按压揉搓成长条状。 大约30厘米左右，等切为6份。

步骤 4

揉搓滚圆，手掌虎口处收口。 稍微搓高，放在蒸笼纸上盖保鲜膜或湿布备用。 室温高时放冷藏。

步骤 5

取之前揉好的黑色面团，擀成1～2毫米的薄片。

步骤 6

用刀片切细细的长条，大约1～2mm的宽度。

步骤 7

用喷雾瓶在馒头表面喷少许水雾，粘上黑色长条，做腊梅的树枝。 这一步可以用镊子辅助固定，枝丫交接处一定要压结实，防止后续发酵的时候崩裂。

步骤 8

全部做完之后盖保鲜膜或湿布，防止表皮水分流失干裂。

步骤 9

取之前揉好的红色面团擀开至1～2mm厚度，用图中模具压出花形。

步骤 10

表面可以撒粉后再用模具压花，这样不会粘连。

步骤 11

小花朵背面用喷雾瓶喷少许水雾，用镊子夹着粘贴在馒头上的树枝处。

步骤 12

如图。

步骤 13

用竹签或别的工具在小花中心处扎一下， 起到装饰和固定花朵的作用。

步骤 14

小花全部都要扎一下哦(｡･ˇʚˇ･｡)

步骤 15

细节。

步骤 16

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 17

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

腊梅馒头的小贴士

1，揉好面，揉至光滑细腻均匀的状态 2，发酵一定要充足，发至2倍大

菜谱创建时间：2018-01-10 08:40:33