披萨饼底儿

作者： 噶玛央金

此配方自己备用，可做24cm薄底儿披萨两张，厚底儿披萨一张。

用料

• 高粉 200克
• 砂糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 橄榄油 20ML
• 水 130ML
• （若使用含盐香料油则需减少盐量）

披萨饼底儿的做法步骤

步骤 1

1、混合原料，揉至扩展阶段，一次发酵。

步骤 2

2、排气、团圆、静置15分钟。

步骤 3

3、用手掌轻压面团成扁平状，两手握住面团边缘抬高，迅速旋转，并利用面团重力的自然下垂一点一点伸展成较大圆形。 4、厚底儿披萨需二次发酵25分钟后，用平底锅烘烤底部，再码放馅儿料；薄底儿披萨可整形完成后直接用平底锅烘烤底部，底面呈干燥状态即可。（经过烘烤，饼皮可在室温保持状态30分钟不会持续发酵，超过1小时则需装入塑料袋冷藏保存） 5、层叠交错码放馅儿料后220℃烘烤至芝士金黄饼皮上色。（易出水馅儿料最好先用烤箱烘烤半干去水）

披萨饼底儿的小贴士

烤盘需在烤箱中一起预热，饼坯在油纸上整形完毕放入烤盘。没有平底锅时，可先烘烤饼皮5分钟再码放馅儿料续烤。

菜谱创建时间：2018-01-09 21:40:09