金鈎白菜香菇肉餃子～～包餃子的全過程（窄邊大肚餃子）

Name: 金鈎白菜香菇肉餃子～～包餃子的全過程（窄邊大肚餃子）
Ingredients: 500克猪肉; 12片白菜; 10朵香菇; 適量蔥薑; 一小把幹蝦仁; 2小平勺十三香; 1湯勺料酒; 1湯勺蠔油; 3湯勺生抽; 1湯勺豆瓣醬; 適量鹽; 2大湯勺熟油; 750克普通麵粉（中筋粉）; 375ml溫水（40度之下）; 一點點開水（泡幹蝦仁）; 2小勺雞精; 一點點香油

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作者：櫻落繽紛食記

親家拿來的兩棵超長大白菜足有35～40㎝長做菜孩子們都不愛吃索性包餃子吧前兩天剛下過雪今天又下一天小雨雪上加雨冷極了這麼冷的天我還得包餃子一個人剁餡一個人擀皮一個人包餃子手冰冰涼連麵劑子都凍硬了擀起餃子皮來很費勁慢慢包吧

用料

金鈎白菜香菇肉餃子～～包餃子的全過程（窄邊大肚餃子）的做法步骤

步骤 1

天冷先和麵把溫水一點點加到面粉裡直到沒有乾粉揉成團蓋上濕屜佈或蓋簾醒面

步骤 2

新鮮肉餡倒盆裡如果是凍肉餡請提前拿出來化凍

步骤 3

蔥薑切末放肉餡裡

步骤 4

幹蝦仁用水洗一下（南方管這叫金鈎開洋）再用少量開水泡上水不要太多沒過幹蝦仁就行泡金鈎的水不要扔掉一會兒可以和餡裡香菇洗淨焯水一分鐘即可撈起過涼水攥幹水份切碎末後加肉餡裡

步骤 5

白菜洗淨切絲裝另外一個盆里撒三小勺鹽煞水半小時

步骤 6

煞出水的白菜絲用屜佈攥幹水

步骤 7

攥幹水後的白菜團

步骤 8

把放了蔥薑末香菇末的肉餡加上一勺料酒一勺蠔油兩小勺十三香兩小勺雞精三勺生抽一勺豆瓣醬兩大勺熟油然後朝一個方向攪拌記住自己習慣的攪拌方向逆時針也好順時針也罷要養成習慣就好一直攪拌上勁粘稠

步骤 9

把攥幹的白菜團剁碎幹蝦仁撈出切碎都放進攪好的肉餡盆里

步骤 10

幹蝦仁切碎和切碎的白菜一併放入肉餡裡加一小勺半或上尖一小勺鹽因為白菜是用鹽煞過的有咸度此時把泡金鈎的水也倒進去加幾滴香油再次朝一個方向攪拌上勁

步骤 11

攪拌好的肉餡不幹不稀有點粘稠剛剛好試試聞聞味道嗯夠香鹹淡也剛剛好養成習慣每次和完餡都聞一聞如果你不嫌棄是生餡也嘗一嘗用你聞出來的味道和你嘗出來的味道對比一下淡了你聞出來的味道是怎樣的鹹了你聞出來的味道又是什麼樣然後記住和幾次餡你都這樣做就會有經驗了再不用嘗生餡了一聞就知道是鹹了還是淡了還差什麼味調料哈哈調餡高手就是這麼練出來滴

步骤 12

醒好的大面團分成幾個小麵團分別揉光滑放盆裡用濕屜佈或蓋簾蓋上取一個小麵團在麵團中間戳個洞

步骤 13

兩手轉圈攥擴大那個洞攥成擀麵杖粗細

步骤 14

再揪斷搓一搓粗的地方搓細整根粗細均勻直徑2㎝就最好

步骤 15

開始揪劑子先把案板上撒點薄面左手拿起劑子條露出劑子頭右手拇指食指中指捏住劑子頭揪小劑子的大小就靠你右手這三個手指控制也要看你搓的劑子條粗細正常粗直徑2㎝劑子揪成你拇指的寬度就可以如果劑子條細了右手拇指就往下讓出2㎜再揪揪的時候要朝前用快速瞬間的指尖力量揪下來要保持劑子的圓柱體形狀別捏扁了

步骤 16

劑子揪完後再撒點薄面然後兩手張開把劑子朝一個方向搓幾圈搓到如圖所示還能辨認出橫斷面

步骤 17

手眼協調配合好左手拿起劑子橫斷面朝上立住右手隨後就把它按扁立一個按一個如此全部按扁

步骤 18

把所有按扁的劑子推到你順手的那邊再用濕屜佈蓋上一大半不然會風乾

步骤 19

開包吧擀餃子皮就是一手擀面棍一手拿劑子用力擀皮擀面棍每次朝前擀時都是推到劑子或餃子皮的中心位置然後回擀同時另一隻手轉一下劑子再朝前擀再回擀再轉一下回擀和轉皮的動作是同時進行的這時可以邊轉邊抻擀的力度要勻速抻的力度也要輕這樣才能擀圓擀的漂亮一致一圈下來就有型了中間厚邊緣薄邊緣太厚不好吃一般熟練了擀一圈就是一張餃子皮慢慢來熟能生巧

步骤 20

拿起一張餃子皮放一團餡別太多也別太少餡少了吃著不過癮多了弄的餃子皮邊緣都是油就捏不上了下鍋氣一鼓就開了左手托著右手把餃子皮上與下的邊緣中間對捏一下然後左手拇指和食指指根輕捏已經對齊的餃子皮邊緣同樣的右手拇指和食指指根輕捏右邊對齊的餃子邊兩手拇指呈人字形用力對捏並擠出餃子的肚子其餘手指只是托著或鬆散握著不要用力餃子就捏好了看餃子的中間有一道被擠出的線條邊窄肚子大餃子才好看咬開時的口感也好邊子捏太寬肚子就顯小或者捏的褶子多咬開時的口感死死的褶子還是多吃點餡過癮的是吧我的家人就不愛吃厚厚褶子的餃子