电饭煲戚风蛋糕专治不起发回缩

作者： 龙络幸福

喜欢吃蛋糕，但是不喜欢蛋糕店里的那么甜，为什么要放这么多糖那？然后就自己还是捣鼓，看了好多大神的作品，做了还多次，可是没有一次成功的！然后就开始了总结经验教训，自己琢磨着该怎么改，最后终于让我实验成功了，下面跟大家分享一下！让我们开始动手吧！

用料

• 鸡蛋 6个
• 普通面粉 180克（5尖勺半）
• 牛奶 120克（12平勺）
• 糖 65克（2大尖勺）
• 泡打粉 10克（不能忽略必要品）
• 醋 几滴
• 食用油 40克（5平勺）

电饭煲戚风蛋糕专治不起发回缩的做法步骤

步骤 1

我用的就是这种普通的搪瓷勺，没称的可以用这个估量！

步骤 2

准备好所有材料，蛋清蛋黄分开放在无水无油的容器里！我试过了，有水蛋清真的打发不起来！555！！！蛋清里放几滴醋，为了不消泡！

步骤 3

牛奶，油倒入蛋黄里搅拌至全部融合，蛋黄不那么黄了，微微发白。

步骤 4

泡打粉和面粉充分搅拌均匀过筛，筛入蛋黄盆里，翻拌均匀，注意，翻拌，像炒菜一样！！不要画圈圈！！！

步骤 5

蛋清分三次加入白糖第一次是打至粗泡，第二次是打至细泡，第三次是快要不流动了，然后一直打至硬性发泡！

步骤 6

像这种，打蛋器提起来尖不会打弯！就是硬性发泡！打的过程觉得差不多了就提起来看看，别一下子打过了就不好吃了！

步骤 7

内胆刷油放入锅里开始预热，油不要刷太多，薄薄一层就行，刷多了黄色部分就会厚！

步骤 8

然后把蛋清三分之一倒入蛋黄盆里，还是翻拌，还是翻拌！轻轻柔柔的！以免消泡！均匀了再倒入三分之一，接着翻拌，最后把蛋黄全部倒入蛋清盆里，是的你没看错，是把蛋黄倒入蛋清盆里！！因为我试着这样可以最大限度的减少消泡还拌的均匀！！

步骤 9

拌好了，倒入内胆，高一点，大概20厘米的高度，倒入，中间就可以过滤一些大气泡！倒好后震震气泡就可以放入锅里开始了！

步骤 10

还是打到蛋糕上就不用管了！等好了，不要立马打开锅盖，停五分钟，防止冷热交替迅速回缩！

步骤 11

然后倒扣在烧烤架上，自然冷却了就可以脱模了！

步骤 12

脱模

步骤 13

组织很松软！！

电饭煲戚风蛋糕专治不起发回缩的小贴士

1.因为我的高压锅是内胆22厘米的，以前做的都是四个鸡蛋的，老是发不起来，然后看到哪个大神说是不是太少了，影响爬高，突然恍然大悟！！！试试六个鸡蛋的吧！ 2.还是因为发不起来，平时都是用的普通面粉和淀粉的混合面，突然想试试泡打粉，然后也混合上泡打粉，果然发起来了！！ 3.关于回缩问题，之前有过发起来了，取出来也是倒扣的！还是缩回去了，成了一个饼子，然后就想着如果加大浓度，不那么稀，是不是就会好一点那，所以，蛋黄一开始搅拌的时候很粘稠！大家也不要再加水哦！掺上蛋清就合适了！暂时想到的就是这些了，大家有意见或建议可以留言哦！

菜谱创建时间：2018-01-09 15:34:38