🍍凤梨酥🍪

作者： 鱼鱼手工坊

凤梨酥源自于台湾，是一款很出名的甜点。其实凤梨也就是我们平常说的菠萝。市面上很多凤梨酥为了降低成本，都是用冬瓜蓉或者用冬瓜蓉混合菠萝做的。但是自己吃的当然要吃原汁原味的菠萝肉做的纯正凤梨酥啦！！ 以下分量大约可做30-32个凤梨酥。

用料

• 酥皮材料
• 低筋面粉 200克
• 糖粉 45克
• 杏仁粉 30克
• 奶粉 30克
• 黄油 150克
• 蛋黄 约63克
• 凤梨馅材料
• 凤梨（去皮后） 1600克
• 蜂蜜 80克
• 冰糖 80克

🍍凤梨酥🍪的做法步骤

步骤 1

首先把菠萝去皮切成小块放入料理机里搅打成泥，不过建议不要打碎得太彻底，个人觉得留一点碎渣口感更好。

步骤 2

把凤梨泥沥干水分。 因为凤梨的水分含量比较大，建议尽量把水份沥干一点再放入锅中炒，这样可以省点炒馅的时间。

步骤 3

把馅倒入不粘锅里，加入蜂蜜和冰糖

步骤 4

用中小火一直煮至其水份被蒸发干，馅能抱团即可。⚠️记得煮的时候要一直不停地翻拌哦！！

步骤 5

做好的凤梨馅放凉备用……建议提前一天把馅做好放冰箱冷藏一夜再用。

步骤 6

凤梨沥出来的水份别倒掉哦……加点冰糖煮一下，又是美味的凤梨汁啦……😘😘

步骤 7

黄油室温完全软化，然后用电动打蛋器打发至顺滑

步骤 8

筛入糖粉，混合均匀并继续打发至蓬松状态

步骤 9

然后加入蛋黄

步骤 10

继续用打蛋器打发至完全混合并打发至蓬松状态

步骤 11

接着筛入低筋面粉、杏仁粉和奶粉。用稍硬一点的刮刀把粉类和黄油混合在一起，然后用手把它们揉成面团……（建议可戴个手套再揉面） P.S 因为各家面粉的吸水力不一样，这个做的时候可以按照自己所用材料的实际情况稍作调整……

步骤 12

混合揉成面团即可，⚠️千万别揉搓过度哦……然后盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏醒面15-20分钟。（如果揉好的粉团不粘手，也可以直接包馅，省略冷藏这一步）

步骤 13

醒面后把面团拿出来分成若等份，约15克/粉。

步骤 14

把做好的凤梨馅拿出来也分成若等份，15克/份。

步骤 15

把酥皮按扁平放入凤梨馅

步骤 16

包起来

步骤 17

收口，搓圆

步骤 18

放入凤梨酥模具里

步骤 19

压模

步骤 20

预热烤箱至165摄氏度（330华氏度）

步骤 21

然后放入烤箱里的中/中下层，烤15分钟后取出来把凤梨酥反一下，放进去再烤15分钟，途中要注意观察上色度，烤至上色，金黄即可。 ⚠️建议连模具一起烤哦……以防烘烤的时候凤梨酥变形哦！

步骤 22

烤好取出待凉后脱模即可

步骤 23

脱模后已经迫不及待要开吃了....😘😘

菜谱创建时间：2018-01-09 06:26:33