马卡龙工具对比

作者： 鹿岛少年

从一个马卡龙小白磕到现在，历时一个月，明白需要的不仅仅是手艺的进步，也对工具的要求颇多。

用料

• 马卡龙配方几乎都一样！

马卡龙工具对比的做法步骤

步骤 1

首先烤盘要平整的（左），我做了好多次才发现烤箱自带的烤盘（右）是凹的，所以之前我的马卡龙老是歪！

步骤 2

熬糖水的小锅，要选择口径小的，这样糖水比较深，温度计不会碰底，并且更加保温，升温慢些。

步骤 3

用不沾油布＋打印好的印子纸，不要用硅胶垫。

步骤 4

亲测后发现，不锈钢盆最后一步混合的时候会沾底，joseph joseph的套盆完全不沾底，很容易就完全翻起，不知道是不是塑料盆的缘故。

步骤 5

原来一直用天然气，很不明白为啥我的糖水分分钟就到116摄氏度了（湿度低所以我熬的温度低），电陶炉就好很多，不要移动锅子，小中火慢慢熬。

步骤 6

熬糖水的温度计必须精准。测温枪是不行的！！！！

步骤 7

我的马卡龙是做蛋糕装饰用的，所以我用小口径的裱花嘴，挤出来的马卡龙厚厚的，超mini。 厚马就用小口径，大点薄点就用大口径的嘴。

菜谱创建时间：2018-01-08 09:38:45