全麥香蕉蜂蜜貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 貝果-我最愛的圈圈麵包，這款貝果添加了全麥粉，無糖、滿口麥香，帶著淡淡的蜂蜜香與香蕉的甘甜，做成三明治或直接吃，都是滿昏滿昏。 封面圖是前幾天做的貝果，我又從冷凍拿出來回溫拍的，所以表皮沒那麼漂亮了，下次再重做會更新封面。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麥粉 50克
• 熟透香蕉（壓成泥） 100克
• 水（夏天用冰水） 100克
• 盐 4克
• 蜂蜜 30克
• 即發乾酵母 3克
• 無鹽黃油（室溫） 5克
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 砂糖（煮貝果用，也可用一大勺蜂蜜替代糖） 50克

全麥香蕉蜂蜜貝果的做法步骤

步骤 1

稱量好並加入所有材料，麵團揉至擴展階段，我用廚師機揉的。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出薄薄不易破的手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。

步骤 2

麵團平均分割成6份（約90克/個）滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分，冬天需要15-20分。

步骤 3

取鬆弛完的麵團，擀開成略方的橢圓形，將麵片橫置翻面，即正面朝下，自上而下捲起成條狀，收口捏緊。

步骤 4

慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊捏緊捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 5

整形完成的麵團，蓋上完全擰乾的濕布，一定要完全擰乾，室溫醒發30分鐘（冬天需要延長時間，約40-50分鐘左右），約1.5倍大。如果室溫過低，可以放烤箱發酵，可在烤箱內放置一碗熱水，增加溫度和濕度。

步骤 6

取一寬口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後漏勺翻面，再煮30秒。 注意，若放入貝果立即下沉而不是浮起來，表示發酵不完全。

步骤 7

撈起貝果瀝乾，放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，如上色過深及時加蓋錫紙。

步骤 8

烤完出爐徹底放涼，吃不完可密封冷凍保存20天左右。吃的時候冷凍取出退冰，烤箱回烤加熱就可以啦。

全麥香蕉蜂蜜貝果的小贴士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的，非鬆軟型麵包，所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。 2、不喜歡加砂糖煮貝果，可以用一大勺蜂蜜替代，不必糾結。 3、如果覺得麵團乾，不要急於添加水，多揉一會就會好。

菜谱创建时间：2018-01-07 17:11:04