板烧鱿鱼串（石锅版）

作者： OctoberZhang

由于身居海外，无比挂念大祖国街头小食，尤其板烧鱿鱼，于是自制住家版板烧鱿鱼。

用料

• 鱿鱼 9只
• 酱油 3小勺
• 葱白 小半根
• 白糖 3小勺
• 番茄酱 5大勺
• 豆瓣酱 3大勺
• 香醋 2小勺
• 油 适量
• 剁椒酱 适量
• 孜然 适量
• 干蒜末 适量

板烧鱿鱼串（石锅版）的做法步骤

步骤 1

1、切鱿鱼 中等大小的鱿鱼，洗干净，切斜格（专业切法请向大祖国菜市场的冰鲜鱼档档主偷师）。切好的鱿鱼放石锅里大火烧。

步骤 2

2、收集鱿鱼水 前五分钟，鱿鱼会一直出水，请用勺子把烧出的鱿鱼水收集起来，大概有小半碗，稍后用于做酱汁。

步骤 3

3、煎鱿鱼 煎至石锅里完全没有水分，加入橄榄油（或花生油），中火煎至鱿鱼表面金黄。加入适量干蒜末（网上有售）。再煎一至两分钟便可收火备用。（如果喜欢孜然的朋友可以和干蒜末一起加入。有小孩不爱孜然，大人可以在吃的时候再加入。）

步骤 4

4、酱汁 热锅后放入适量油，大葱碎，烧至大葱微黄，香味浓郁。加入番茄酱5大勺、豆瓣酱3大勺、剁椒酱适量（按个人喜辣程度加入）、生抽3小勺、香醋2小勺、糖3小勺、鱿鱼水半碗，搅拌成汁，煮至沸腾后试味。大辣，大甜或者大咸，此时都可以调整。其后用淀粉2小勺勾芡，加入酱汁增加稠度。待酱汁再次沸腾后收火。

步骤 5

5、酱汁 完成的酱汁大概这个样子。我没有放盐，因为豆瓣酱已经够咸了，鱿鱼也自带咸味。

步骤 6

6、伴酱 把鱿鱼串起来，伴酱。喜欢再干身一点的话，伴酱后可以再煎两三分钟。

步骤 7

7、享受 根据自己的口味可以加上孜然粉、辣椒粉等。

板烧鱿鱼串（石锅版）的小贴士

收集鱿鱼水之后，待石锅上完全没有水分再加入橄榄油，这个步骤非常重要。

菜谱创建时间：2018-01-07 07:29:28