可可草莓戚风蛋糕

作者： 知遇1314

用料

• 草莓 15个
• 蓝莓 15-20个
• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 85克
• 可可粉 20克
• 柠檬汁 1―2滴
• 砂糖（蛋白部分） 65克
• 砂糖（蛋黄部分） 20克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 奶油 400克

可可草莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将所有材料准备好

步骤 2

蛋白和蛋黄分离（蛋白里不要有水和油也不要有一丁点的蛋黄以免影响蛋白的打发）

步骤 3

先做蛋黄部分 糖（20克）、牛奶、色拉油三样混合搅拌至糖化

步骤 4

倒入过筛低筋粉

步骤 5

再倒入过筛可可粉

步骤 6

将其搅拌均匀

步骤 7

再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

搅拌至蛋黄面糊有一定流动性，划“8”数5秒后逐渐消失。 （蛋黄部分就做好了，放一边备用）

步骤 9

再来制作蛋白部分 砂糖（65克）、柠檬汁2滴、蛋白一同倒入容器，先手动将其搅拌至糖化（手指伸进去摸不到糖颗粒）

步骤 10

用手持电动抵挡打至鱼眼泡状调至快速打至干性发泡。

步骤 11

蛋白呈尖峰状就是干性发泡 （我这个打发得略过了点）

步骤 12

将蛋白适量（大概三刮铲的量）倒入蛋黄面糊中，从上往下的方式拌匀（看不到蛋白就差不多均匀了）

步骤 13

再将剩余的蛋白倒入蛋糕面糊从上往下翻拌至均匀（切记不要画圈的方式搅拌，会让蛋白消泡）

步骤 14

倒入模具

步骤 15

震盘让其平整并震出面糊中的气泡

步骤 16

烘烤： 上火150℃/下火140℃/时间45-50分钟 （每个烤炉都不一样，温度和时间上会有一些差异和变动，根据实际情况来调整）

步骤 17

出炉震盘，倒扣晾网上，自然冷却脱模

步骤 18

洗净蓝莓和草莓

步骤 19

蛋糕横切三等份 然后从下往上 一层蛋糕 一层奶油 一层水果 一层奶油 以此类推完成造型

可可草莓戚风蛋糕的小贴士

1制作蛋白部分切记无水无油操作，并且速度要快。 2制作蛋黄部分完成后就可以将烤箱预热，节省时间。 3烤箱运行40分钟时就要时不时观察蛋糕状态。

菜谱创建时间：2018-01-06 22:30:22