北海道土司

作者： 桃之灬夭夭

此配方参考王光光光光的手撕北海道土司配方稍微减了糖量

用料

• 中种面团
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 17克
• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 5克
• 鲜酵母 2克
• 黄油 5克
• 主面团
• 奶粉 17克
• 全蛋 20克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 5克

北海道土司的做法步骤

步骤 1

将牛奶加热至四十度，然后将酵母放入牛奶中，温度千万不要高于45度，会把酵母杀死，然后放入主面团其他材料揉成团即可，不需要揉出膜，揉好之后室温发酵至两倍大，我用的新良面粉多加了10克牛奶

步骤 2

将发酵好的中种面团剪成小块放入面包机，加主面团所有材料，建议糖、盐、酵母分开放，然后开面包机揉面程序两个程序大概32分钟左右，没有准确的时间

步骤 3

揉出的手套膜大概这样即可，其实不出手套膜也可以，不必过份追求

步骤 4

平均分成3份165克左右的面团，醒发15分钟，然后擀成牛舌状卷起，大概两圈半为宜

步骤 5

再次醒发15分钟以后再次重复上述步骤后装入吐司盒放入烤箱发酵，烤箱放入一杯温水，开启发酵模式，大概10分钟关闭烤箱维持烤箱温度在38度左右即可

步骤 6

发酵至九分满后加盖土司盖，烤箱预热180度

步骤 7

烤箱预热好之后，土司盖子基本就打不开了，放入烤箱烘烤40分钟，烤箱温度视自己烤箱脾气可适当调整

菜谱创建时间：2018-01-06 16:28:25