油炸穇子粑粑，铲子

作者： 多吃少动使我快乐鸭

在老家下乡找了好久才找到一户卖穇子（铲子）的大妈，这是很小的时候我吃过的美食。我经常出虚汗，老一辈说吃穇子好，于是这道粗粮进入我家餐桌。 时隔多年，我再一次做这道美食，后面附上了比较详细的步骤说明和配图。 现在这个配方的比例是比较适合薄饼、少量的油去油炸，甜度刚好。 这个配方的总量做出来的參子粑粑，作为早餐可以够一家三口吃2-3顿。（不过我边做边吃，最后做出来只够我和爸妈吃2顿了） 如果是喜欢更香一点可以放盖过參子的油量，粑粑可以捏厚一点（要想捏厚，要多加一点水和糯米粉，可以按照【穇子粉：糯米粉】以1:1.5甚至是1:2的比例去配）

用料

• 參子粉 250g半斤
• 糯米粉 325g（參子粉的1.3倍
• 红糖 150g（參子粉的0.6倍
• 油 适量（想要更香也不怕热量的可以放盖过穇子的油
• 水少量多次添加 适量（温水45度，不烫手的样子
• 糯米粉和參子粉的比例是1.3:1
• 红糖和參子粉的比例是0.6:1
• 这个比例穇子不至于吃起来太涩太糙，好消化吸收

油炸穇子粑粑，铲子的做法步骤

步骤 1

我买的三象牌的糯米粉，这个牌子的糯米比较好吃。把称好重量的糯米粉和參子粉倒在一起，将煮沸化开的红糖水倒进揉面。（煮沸的红糖水要凉到温水的状态，以不烫手为宜

步骤 2

第一步，先把红糖放进锅里，加入适量的清水煮沸。这样红糖化开了水也加热了，50度左右的水或糯米粘性比较好。（这里的红糖水少放点，只是为了化开红糖，后面揉面的时候再少量多次添加温开水）

步骤 3

红糖水比较少，要另外再准备一些温水（我刚好拿宝宝的恒温水壶倒了45度的水）（这个温度的水手摸起来不烫就是了）。边倒边揉面，揉到图中这样的状态就可以了。（万一水加多了就再加点糯米粉补救）

步骤 4

这个状态的面团偏稀，可以煎很薄的饼，如果想吃厚一点的就多捏点面团，可塑性强，并且边煎边揉这样面团的水分慢慢蒸发也不怕干。

步骤 5

不粘锅里加适量的油，油热锅。捏一小团面糊，放在手心搓揉成圆形（参考上一个步骤的图片），然后双手压扁，轻轻放进锅里，一开始不要着急翻面，继续捏第二个圆面团，依次入锅。这个是第一锅，我把參子粑粑捏的很薄。由于比较薄、宽，所以容易跟锅里其它饼碰撞粘连，形状容易变。

步骤 6

边揉边煎，不紧不慢（建议用电磁炉，温度调到500度的小火，完全不怕糊锅，也不用手忙脚乱）

步骤 7

越煎越顺手，不用勤快的翻面，可以等到看到面饼稍稍鼓起来再翻面。两面都微微金黄的时候，并且面饼中间有点鼓起来就可以出锅了。

步骤 8

这个是水比较少、然后放在液化气上煎的，温度不能调节，然后面团偏干，捏不成形。

步骤 9

这个是第二锅的，超级薄的，形状不太好看

步骤 10

这个是后面煎的稍厚的，形状就比较稳定了。（时隔多年再次做这个美食，特意用烘焙称称重，这个配方比例做出来的參子粑粑软糯香甜，如果不太喜甜的朋友，红糖也可以适量减少一点。）

步骤 11

这个是多年前做的照片

步骤 12

以前做的看起来比较硬，可能是穇子放太多，水太少

步骤 13

如果水放的少，做起来会偏干，也不好捏形状，就像这个图片一样。

步骤 14

买现成的參子粉总能吃出沙子的感觉，我特意上了万能的某宝买了參子自己筛沙子。（这是我第一次知道參子颗粒这么小，只比芝麻大一点，难怪不好筛沙子

步骤 15

买了三斤參子，我来来回回筛了十几遍，犹如大海捞针，看的我眼睛都花了，这是头一两次筛的，算是很干净的參子了，后面筛的时候每次就只能找到一颗小石头。

步骤 16

筛了250g參子自己拿料理机磨粉

步骤 17

这是自己磨的參子粉

步骤 18

老家买的手工做的红糖，很细腻，很香

步骤 19

红糖是这种正方形的，看起来就很好吃对吧

步骤 20

这个比例的面团做出来的穇子粑粑比较软糯、粘，所以刚出锅的时候不要把饼叠在一起，不然会粘一块儿去，等凉了再叠放摆盘。（不要问我为什么知道哈哈哈哈）

步骤 21

记得来交作业哦。

油炸穇子粑粑，铲子的小贴士

红糖也是老家乡下买的甘蔗做的红糖块，甜而不腻，健康爽口

菜谱创建时间：2018-01-06 15:17:32