淡奶油抹面（附小视频及注意事项）

作者： 丫头骗子920

这个视频我用的奶油是铁塔； 蛋糕胚覆保鲜膜冷藏一晚上会很稳定，不会太软，也不会太掉屑； 打奶油的时候，打蛋头要贴着盆边缘和底部，慢慢旋转盆，速度要慢，奶油状态才会稳定，速度很快的话抹面时容易有气泡。 最好在23度以下的室温进行，新手速度慢的夏天空调开到16度最好，不然会蛋糕还没做完，奶油就开始出水。 打奶油时夹馅奶油和抹面奶油所需状态不同，很多教的都是分开打，但是我们做订单时一般没有那么长时间来一直打奶油，所以我一般是一起打，打到七八分发时，用一个盆分开一半夹馅奶油继续打。

用料

• 淡奶油 450克
• 糖 36克
• 六寸蛋糕胚 1个
• 柠檬汁 两滴

淡奶油抹面（附小视频及注意事项）的做法步骤

步骤 1

我用的铁塔淡奶油，抹面奶油打到有细细的纹理出现，打蛋头拉起不会掉下去，大概八分发； 状态非常细腻，不能太软，如果蛋糕上面放花，太软会支撑不住。

步骤 2

夹馅奶油 夹馅奶油要打到九分发，有深深的纹理出现，奶油状态不那么细腻，软了蛋糕会鼓包。但是要注意看可以了要立马停止，不能打过了会油水分离。

步骤 3

抹面时把奶油直接堆很多在蛋糕上，拿抹刀反复推抹转转台慢慢抹下来，不要用抹刀一点一点往蛋糕上加奶油，会速度很慢。

步骤 4

用抹刀来回推抹找平

步骤 5

精修刀找平细节

步骤 6

刮板收侧面，也可以用三能的塑料刮板，呈15度角贴紧蛋糕体

步骤 7

收面上多余的奶油，力度要轻

步骤 8

再用精修小抹刀收平面，转转台不要停； 抹面时间不要太长，会导致奶油变粗糙

淡奶油抹面（附小视频及注意事项）的小贴士

抹面奶油打老了的补救办法，可以把小抹刀用60度左右的热水烫一下，擦干，在蛋糕上转一圈。 奶油我平时用蓝风车和铁塔最多，这两个口感比较好，蓝风车打发率很低，但是稳定性好，铁塔打发率高一点，但夏天比较容易化，可以把这两个混合打。 安佳奶油最好抹面，状态很好，比铁塔细腻很多，但是有稳定剂，奶腥味有点重个人不太喜欢所以不经常用。

菜谱创建时间：2018-01-06 11:29:34