杂酱（极简、少油版）

作者： 湛在这里

女儿很喜欢吃杂酱。（其它地方也叫肉沫或是臊子。） 不管是下面条、蒸蛋，还是烧豆腐、烧茄子、拌饭，加点杂酱会增味不少，所以杂酱是女儿佐餐的好搭挡。所以我经常会做一盆杂酱放冰箱里，方便随时搭配各种料理。 我的做法是重庆家庭版的极简、少油做法，各地的朋友可以根据自己的口味自行调味。

用料

• 猪肉 适量
• 甜面酱 适量

杂酱（极简、少油版）的做法步骤

步骤 1

1.绞好适量猪肉沫备用，最好有肥有瘦。 2.准备甜面酱。（我喜欢韩式瓦缸这个牌子，个人觉得咸甜适中。）

步骤 2

绞好的肉沫是比较干的，需要大量的油才能让肉沫炒得松散。为了少油，此时需要在绞好的肉沫中分次倒入少许冷水。 注意：每次倒完水以后，一定要用筷子迅速按同一方向画圈的方式搅拌肉沫，直到加入的水被肉沫吸收完后，接着再加入下一次水。

步骤 3

我先后加了三次水，直到肉沫变得嫩嫩的，水分都吸饱了就可以了。此时还可以继续按同一方向画圈搅拌一小会，像搅打鸡蛋一样。目的是让肉的组织吃起来更嫩。

步骤 4

起油锅，适量油就行，不用太多。倒入拌好的肉沫翻炒。（喜欢放葱姜沫的此时可以加入翻炒，不放也不影响。） 此时肉沫会出水，像水煮一样。毕竟先前加水搅拌了的，出水很正常。正因为有水，所以没那么多油也不会糊锅，照样可以让肉松散。

步骤 5

继续开大火让肉沫在锅里熬煮。一是要煮熟，二是要煮干先前加入的水分。

步骤 6

水分在煮干的过程中，肉沫里面的油脂也被一点点的熬出来了。

步骤 7

水分蒸发得差不多，只剩下油汁的时候，就可以加入甜面酱调味了。（原谅拍照时热蒸汽太大）甜面酱最好一点点加，以免一次性加多了不好调味。

步骤 8

甜面酱加入后迅速翻炒均匀。喜欢上色深点的可以多加，喜欢咸点的可以加些盐或是酱油，喜欢甜点的可以加些糖。总之这个环节是根据个人喜好自由发挥了。

步骤 9

我先后加了三勺甜面酱，没加其它任何调料，觉得味道刚刚好，颜色也不错。（个人觉得加料一定要遵循分次少量添加的原则，每次加完后尝试一下合不合口味，以免口味一次性加重了不好改。）

步骤 10

一盆简单完美的杂酱就这样做好了。貌似煮熟的肉沫，在最后水分蒸发后也经过油汁的翻炒，所以口感和炒熟的一样，而且更嫩一些。这时你还会发现先前倒入的油没有多少损耗，而恰好有了这些油的滋润，肉沫的口感不干不柴，还可以长时间存放。（放冰箱一周没问题）

步骤 11

杂酱简直就是面条的颜值担当。（当然味道更不赖。）如果把杂酱和番茄酱一起翻炒一下，番茄肉酱意面也轻松搞定哦(>﹏<)

菜谱创建时间：2018-01-05 21:56:23