红薯酸奶面包

作者： Stinglee

这款面包的红薯比例挺大，水量很灵活，要看面团的实际情况调整。揉好的面团470g左右，做吐司也是很合适的。 我当时想做吐司的，但加了黄油揉面时出现突发事件，没法继续制作。于是就将面团密封冷冻了几天后，才又取出室温解冻至稍凉，没有硬块，再接着揉面至完全。最后因为解冻花得时间多，所以揉好面也就直接整形发酵烤了。依然是很暄软！极好的！

用料

• 生甜薯 约100g
• 高粉 250g
• 自制酸奶（无糖） 50～100g不等
• 糖 15g，根据红薯的甜度可调整至25g
• 盐 1.5g
• 耐高糖酵母粉 2.5g左右
• 黄油 15g

红薯酸奶面包的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟或微波炉叮熟，捣烂，加入高粉，糖，盐，混合均匀，开始揉面。再逐渐加入酸奶，揉成柔软稍光滑的面团。

步骤 2

重点：如果你是手揉，或是你的厨师机功率较低，当面团稍光滑时，盖保鲜膜静置半小时以上！！夏天要冷藏！！ 当然，如果你没有揉面的困惑，请直接进行下一步。

步骤 3

静置后的面团面就已经产生较多面筋了。加入酵母正式开始揉面，揉至扩展阶段添加软化黄油，继续揉至完全阶段。（关于揉面的几个阶段，展开描述可写成一篇专著，此处就不解释了，请新手自行搜索学习）

步骤 4

揉好的面团滚圆，密封好，于28度℃环境中发酵完全。（新手请自行学习发酵的各细节）

步骤 5

发酵好的面团取出排气。不是揉面。手法可参加下厨房中的方子： http://www.xiachufang.com/recipe/100621959/

步骤 6

将排气后的面团分成三份，揉圆，盖保鲜膜，静置15分钟醒面，以便于面团擀开进行整形。受外界条件影响，夏天气温高，醒面时间可缩短至十分钟。

步骤 7

接下来可以直接将醒发好的面团擀长，卷起，排入吐司模。也可以各分成4份，裹上葡萄干或肉松，做成小面包，排入烤盘。我用了12联模。

步骤 8

38℃左右发酵至两倍大左右，表面刷蛋液或牛奶或蜂蜜水或什么都不刷。下图就是直接烤的，上色均匀。

步骤 9

小面包的话，烤箱180℃预热好，下层烤12分钟左右。

步骤 10

吐司则下层烤网160℃，40分钟左右。

步骤 11

补充：这是揉至拓展加黄油后没揉好的面团，因为有事耽搁，就冷冻了几天。图片上是室温解冻两小时后，表面有软化，内部依然有些硬的状态，我把它切开了，可加速解冻。 完全解冻后就可以继续揉面至完全阶段了，妥妥的！

步骤 12

天凉时二次发酵我是这样操作的：烤盘装冷水，上面放烤网，面包坯放网上，关门。开下管40℃至手摸门有温热感，断电。此操作可重复至二次发酵完成。

红薯酸奶面包的小贴士

1.酵母的量可以根据环境温度调整，夏天减1g左右，冬天可加1g左右。 2.第一次发酵我习惯把面团放电饭锅里密封，不加热也不放热水，让发酵本身产生的热量来促进发酵。但可能不适于太冷的天使用。 3.如果使用市售的酸奶，浓稠度和甜度差异大，要视面团的情况调整酸奶及糖的用量。

菜谱创建时间：2018-01-05 12:46:34