红糖燕麦全麦开花馒头

作者： 菜菜酱liv

听说名字越长的食谱听起来越拽哦。 因为我超爱吃红糖馒头，可是买的馒头添加剂太多，于是我在参考成成小丸子方子基础上略做改动（感谢！），做出的味道很喜欢，红糖的甜，馒头的软，燕麦的韧，全麦的香，都有了！

用料

• 中筋面粉 220克
• 全麦面粉 30克
• 红糖 70克
• 生燕麦片 35克
• 干酵母（鲜酵母） 3克（冬天9克，夏天6克）
• 水 125克±10克

红糖燕麦全麦开花馒头的做法步骤

步骤 1

先来一个全家福。新手可以全部称重准备好，避免手忙脚乱。

步骤 2

微波炉把水打烫，再倒入红糖搅拌至彻底融化，滤网过滤掉杂质，趁热倒入燕麦片搅拌，然后放到一边放凉放凉放凉（35度以下，因为太烫会烫死后面要加的酵母君）！

步骤 3

机器法:厨师机（面包机）缸内倒入中筋面粉，全麦粉，酵母，搅拌均匀，再倒入放凉的红糖水，搅打成光滑面团！ 手揉法:所有材料倒入一个大盆里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团，再拿到台面上使劲揉搓到光滑状态，面光，手光，盆光（揉搓手势自行脑补洗衣服）。 友情提醒腰不好的盆友，务必务必务必保持膝盖微曲，请呵护我们的老蛮腰！别问我是怎么知道的（泪目） 至于什么叫光滑状态，摸摸你的小脸，摸摸你的耳垂，自行体会。（因为有燕麦在，可能对比没有那么强烈，哈哈）

步骤 4

将揉好的光滑面团放盆里，覆盖保鲜膜or盖盖子。放温暖处发酵。 夏天室温就好。冬天因为室温低，可以放发酵箱，也可以是烤箱里加盆热水，或者保温箱加盆热水，爱咋咋地，就是人为打造一个温暖的密闭空间，加快发酵。 我今天26度大概发酵了50分钟，因为带娃赶时间，其实再发酵一会到一个小时出头会更好。

步骤 5

如何检验是否发酵好了？ 1.目测:大概发到两倍大左右。处女座最讨厌目测了。(-᷅_-᷄) 2.动手:手沾一丢丢面粉在面团上戳一个肚脐眼，基本不回缩，就是发好了。

步骤 6

把面团拿出来揉面排气，借助电子秤分成等重三份。滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。滚不圆？没关系，椭圆也是圆，不要在意这些细节。

步骤 7

将松弛好的三个圆面团分别搓成三个长条，叠成如图众字形，用手捏一捏，使三个面团凝聚在一起。 如果长条塑型过程中回缩厉害，就延长松弛时间。

步骤 8

敲黑板，看重点！ 左手固定住长面团，右手抓住尾部一坨面团用力迅速一扯，扯面朝上，这个就是开花的位置。 按照自己喜好的大小扯出若干个，摆入放好油纸或蒸布的蒸笼里，盖上盖子松弛20-30分钟左右。（今天室温13度，夏天时间减半） 如果摆放的面团比较拥挤，可以侧面刷一丢丢油，这样即使蒸好变大，拿出的时候也不会黏破皮。

步骤 9

冷水上锅开蒸，看到冒热气后再蒸15分钟，关火，不要马上打开！！！再闷5分钟，开盖开吃。

步骤 10

Q弹😄😄😄

步骤 11

这个是上次做的，示范下开的最标准的花。(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)

红糖燕麦全麦开花馒头的小贴士

ps: 1.我这次用的是鲜酵母。如果你用干酵母，可以先用一丢丢水搅拌化开，这样可以避免面团揉好后有小颗粒残存。 2.当天吃不完的馒头可以装袋装盒密封放冰箱速冻，啥时候想吃随时拿出来再蒸。 3.没有全麦粉没关系，替换成等量中筋粉就行。方子里的面粉，你也可以用高筋粉，更劲道，也可以用低筋粉，更柔软，也可以一半一半，爱咋咋地哈。 4.水量要根据你买的面粉的吸水性微调，你可以预留5-10克，看面团干湿程度再调整。 5.这次是应朋友要求写的流程，我也是新手小菜鸟，不对之处请多多包涵和指教。还有不明白的给我留言吧。

菜谱创建时间：2018-01-04 21:32:54