香软戚风蛋糕

作者： 晨政

我家宝贝喜欢吃戚风蛋糕，为了孩子吃最健康的食物，多次尝试终于做出香软好吃的戚风蛋糕，爱diy美食的朋友可以参考一下，以下方子用量是10寸的，8寸约使用3分之2的用量，6寸约使用2分之一……

用料

• 鸡蛋 8个，一个约60克
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 60克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 85克入蛋白，35克入蛋黄
• 塔塔粉 1.5克（可不加）

香软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将60克玉米油、65克牛奶、35克细砂糖混合搅拌均匀，使其充分混合，避免出现油奶分离现象。

步骤 2

蛋白蛋黄需要分离，盛蛋白的盆要无油无水，建议使用不锈钢盆。将蛋黄用手动打蛋器打匀后与油奶混合，继续用手动打蛋器搅拌混合均匀。混合时一手搅打蛋液，另外一只手慢慢的将油奶倒入……

步骤 3

加入过筛后的低筋粉，不要画圈避免结筋，可以划z或w型。搅拌的越均匀，烤出后的成品越细腻。💪

步骤 4

蛋白加5滴柠檬汁开始打发，打蛋头要确保无油无水，用电动打蛋器打发至蛋白呈现鱼眼泡时加入三分之一的糖，继续打发至蛋白粘稠呈粗泡沫时加入三分之一的糖，再继续打发至蛋白开始出现纹路时加入剩下的白砂糖。

步骤 5

继续打发至打蛋器提起出现小弯角时就是湿性发泡的程度，如果做戚风卷这样就可以了，但是做戚风蛋糕则要继续打发。

步骤 6

此时打蛋器要放慢速度避免打发过头，等打蛋器提起呈现小直角时就是干性发泡状态了，此时可以停止打发。

步骤 7

将打发好的蛋白取三分之一与蛋黄混合，采用炒菜翻拌的方式，避免消泡。混合好后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀。

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒入阳极烤模中，先倒一点用刮刀将底部抹平均匀（为了烤出后平整，避免塌陷）然后就剩余的蛋糕糊全部倒入模具中，端起模具用力在桌子上震两下，将大的气泡震出来，然后放入提前预热的烤箱中。

步骤 9

10寸约150度70分钟，8寸约150度60分钟，6约150度50分钟（具体要摸透自己家烤箱的脾气）。

步骤 10

烤好后的蛋糕拿出来震一下然后立即倒扣在冷却网上，彻底冷却才能脱模。手残脱模不太漂亮😅

步骤 11

做好的戚风蛋糕很是松软😋，弹性十足

步骤 12

可以切块当早餐吃😄，搭配牛奶或果汁美味至极，健康又好吃，可以放心实用。❤️

菜谱创建时间：2018-01-04 13:04:38