土豆烧肉

作者： 慧手作

选用肥瘦相间的五花肉，辅以土豆，香糯软嫩，配上新鲜的绿叶蔬菜，充分吸收汤汁里的精华，荤素搭配，一点都不浪费，这一盘全扫光。

用料

• 五花肉 500克
• 土豆 200克
• 金花菜 150克
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 菜籽油 适量
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖
• 盐
• 黄酒

土豆烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉改2厘米左右的方块，飞水后用凉水冲洗干净沥水待用；

步骤 2

土豆去皮后改成比肉稍小一点的块，过冷水洗净表面的淀粉，沥水待用。大葱切段，生姜切片待用。

步骤 3

炒锅烧热后加入适量的油，放入冰糖

步骤 4

炒锅烧热后加入适量的油，放入已经敲碎的冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，微微发黄，加入肉块，同时加入葱姜，八角，香叶，中小火煸炒；

步骤 5

在煸炒得过程中，不能急性子，也要抱有一颗可能被毁容的心态去做这道菜，因为随着煸炒得时间变常，五花肉里的肥肉部分会炸裂析出油脂，不小心还会逃出炒锅，所以在这个过程中一定要不断翻炒，直至肉两面金黄；

步骤 6

此时可以加入生抽，老抽（2：1），继续炒至上色后加入约200克左右的黄酒盖上锅盖烧开后转小火至汁收干，加入适量的水，以没过肉为宜，再次盖上盖子大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，加入土豆，翻炒均匀后加入适量的盐调味，继续中小火焖烧20分钟左右。

步骤 7

在等肉出锅的同时，烧一锅开水，将洗净的金花菜开水里烫一下，捞出平铺在盘底，尽快散尽热气，以防发黄。

步骤 8

待到土豆用筷子轻轻就能夹碎，即可出锅装盘。

土豆烧肉的小贴士

为了美观，装盘前挑出葱姜八角香叶。 红烧肉一定要选肥瘦相间的五花肉，如果全是精肉，口感就很柴。 土豆切块后一定要过水清洗掉表面的淀粉，这样烧出来的肉汤汁才不至于混浊。 如果还有未尽事宜，欢迎提问。

菜谱创建时间：2018-01-02 23:05:51