胶东大包子～白菜排骨

作者： 十月二三

身为一个地道的山东人，真是对面食很深爱，包子，饺子真是吃不够。这个帖子也是我关注下厨房这么久以来第一个帖子，着实也是有些惭愧的，因为我这个人做饭还算勤快，只是做菜比较随性，从来不拘于用量，家人的口味熟悉，小料用惯了，用量也大抵有数，以后我会尽量将详细的用量备注，如果又不太清楚的，可以留言给我！言归正传，排骨包子不局限于搭配白菜，芸豆、茄子、蒜薹、大葱都是可以的，我比较独爱蒜薹排骨，真的很好吃，因为邻居给了好些自家种的白菜，冬天吃一个刚出锅热气腾腾的包子，喝一碗稠稠的粥，再来一碟老爸特意挖的洋姜腌制的小菜，真的是暖到心里，在这里特别声明一下，我做菜真的是特别的不拘小节，家里的锅碗瓢盆有啥用啥，嘻嘻～老妈说这才是过日子的样子。

用料

• 面团
• 面粉 750g（因为想做几个馒头，所以面粉多了些）
• 酵母 20g(因为着急所以酵母多放了些，视情况酌情减量)
• 白糖 10g
• 水 适量（和面情况而定）
• 馅料
• 精肋排 2根
• 白菜 8片菜叶左右
• 葱、姜 适量（葱可以多一点）
• 十三香 3克
• 蚝油 30克
• 生抽 30g
• 盐 适量（可不放）
• 食用油 少许
• 海天豆瓣酱 20g
• 八角 两粒

胶东大包子～白菜排骨的做法步骤

步骤 1

糖倒入面粉中搅匀，将酵母用温水化开，倒入面粉中，合成软硬适中的面团。覆盖保鲜膜及盖布，发酵至2-2.5倍即可。

步骤 2

姜切片，葱切末（我家吃姜葱比较多，我放的量会多些，葱也没有切的很碎，因为排骨包子的菜也是大一点的，所以无需切的很细）。

步骤 3

买排骨时告知师傅做包子用，师傅会剁的很小，我会事先凉水浸泡20分钟，除去血水，洗净、控干水分。

步骤 4

将生抽、耗油、豆瓣酱、十三香放入排骨，十三香是姥爷自己手工磨的，味道很好也很出味儿，放了一点点的盐，盐可以酌情不放，因为那些调味料都是有咸淡的，视自己口味加减。

步骤 5

起锅，热锅凉油（少许，排骨会下油）将姜片炒香，放入八角炒香一同捞出（这样排骨既有味道，不爱吃姜的朋友就吃不到了），将腌好的拌匀调料的排骨倒入翻炒，炒制全部变色至六七分熟盛出。

步骤 6

将趁热盛出的排骨撒如葱花碎，腌制一小时左右，这样腌制出来排骨味道会比较厚重一些，也免去了担心排骨蒸不熟的问题。

步骤 7

白菜切块，排骨包子蔬菜的馅料可以大一点（也别太大了嘻嘻～）

步骤 8

搅拌均匀，因为炒排骨的时候放了调料，会有咸味，拌匀后根据口味可以适当的添加一点，因为排骨是炒过的，拿捏不好味道，可以尝一下的，再放入少许花生油，不要太多，一会蒸的时候排骨也会出汁水。

步骤 9

发好的面，因为是头天晚上发的，所以我就放到冰箱冷藏室发酵了。

步骤 10

揉到表面光滑，切成大小均匀的剂子。

步骤 11

擀成皮儿，包子皮儿一定不要太薄。

步骤 12

开始包啦，每个包子里我放了两块排骨，切记不要太多，不然排骨太多，包子也会不好吃的。

步骤 13

包子包好后盖上盖布放在温度高的地方发酵20分钟左右，如果掌握不好的话，可以放在手里掂一下，感觉重量变轻就可以了。我包包子水平不咋好就是瞎包，嘿嘿……

步骤 14

发酵好的包子有没有很可爱呢，我用的玉米皮垫底，很好用的，盖盖儿，上锅蒸40分钟，坐等出锅儿。

步骤 15

关火后先不要着急锅盖，静放一分钟再开盖，这样面皮不会塌，等不及早吃啦。

步骤 16

包子里的汤汁好香。

步骤 17

要开动啦，一碗白粥，一碟自制洋姜咸菜，香酥炸鱼和烟台特色土鸡焖花蛤，以后得菜谱会详细说明，我有点等不及了，实在太饿啦！

菜谱创建时间：2018-01-02 11:34:52