黄桃抹茶戚风（无油木糖醇加高17cm）

作者： 山风月晓

算是自己想出来的第一个方子吧 其实青井聪子的书看了之后应该没有人不会做戚风了吧

用料

• 抹茶粉 8克（喜欢抹茶苦味的可以自行增加）
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 牛奶 90ml（我自己是用的脱脂奶粉）
• 木糖醇 30g
• 黄桃干丁 根据自己喜好酌情添加
• 低筋面粉 85g

黄桃抹茶戚风（无油木糖醇加高17cm）的做法步骤

步骤 1

我的习惯是先做蛋黄糊 打四个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开盛放 用手动打蛋器打散蛋黄 把牛奶用微波炉加热到人体温度，也就是用手触摸微热的程度，然后假如打散的蛋黄中，注意边加热边搅拌

步骤 2

然后从高处筛入抹茶粉，避免抹茶结块，搅拌均匀 再从高处筛入低筋面粉，一次性加入即可，搅拌均匀，到提起打蛋器面糊滴落有纹路但快速消失的状态 黄桃干切丁，小丁就可以，假如粘在一起不用担心，因为加到蛋黄糊里会自然散开 蛋黄糊备用，此时打开烤箱200度预热

步骤 3

然后打发蛋白霜，木糖醇分三次加入 先用打蛋器低速打至粗泡，倒入三分之一木糖醇 换高速打至湿性发泡，也就是有较长弯钩的状态，倒入剩下木糖醇的一半 再用中速搅打一会儿，到出现较清晰纹路的状态，加入剩下的木糖醇，高速搅打至干性发泡，也就是小弯钩的状态 打好的蛋白霜应该是有光泽，体积膨大四倍以上，用刮刀检查无明显大气泡的状态 我这样打蛋白霜是因为木糖醇较白砂糖对于蛋白质的起泡性稳定作用没那么强，那么最开始就先依靠蛋白质自身的稳定性来打发至粗泡 我习惯打发完蛋白霜之后用电动打蛋器搅打一下之前的蛋黄糊，不用担心起筋，除非你面粉加的太多 搅打一下可以确保不会有面粉颗粒，并且黄桃丁会均匀散开

步骤 4

用刮刀盛起一半的蛋白霜，加入混合好的蛋黄糊中，用翻拌的手法混匀，动作不必刻意追求轻，混匀才是重点，但是动作要快速，随时间消泡一般来说比你用刮刀压破的速度更快。 把混匀好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用翻拌手法混匀

步骤 5

然后就是把面糊倒入模具啦，从大概离模具高度有20cm处倒入 全部倒入后，用手扣住模具，把模具往下摔一摔，这样可以摔出里面的大气泡 然后把模具送入烤箱，把温度调到175摄氏度，三十分钟左右就可以出炉啦

步骤 6

刚出炉的戚风蛋糕不能立即脱模 因为我用的是烟囱模，所以出炉后把模具从20cm的高度摔一下，散去里面的热气，然后倒扣在某个有长颈的容器（酒瓶就行，但要注意倒扣的时候蛋糕不要碰到酒瓶瓶身） 放凉大概两个小时就能脱模啦

黄桃抹茶戚风（无油木糖醇加高17cm）的小贴士

假如担心抹茶上色之后很难看的朋友可以在大概15分钟的时候调低上火温度或者盖一层锡纸 抹茶轻微的苦涩配上黄桃恰到好处的酸甜真的是无比美妙 黄桃干可以根据自己喜好换成其他果干，不过黄桃干吸收戚风蛋糕里的水分后会相当滑嫩哦

菜谱创建时间：2018-01-01 23:23:49