肉松沙拉酱小餐包（中种法）

作者： 艾欣mm

我常用的百搭配方，做土司做餐包都很合适。搭配肉松和沙拉酱，整形成月牙形的小餐包，既养眼又美味！

用料

• #中种： 克
• 高粉 200g
• 酵母 3g
• 水 125g
• #主面团：
• 低粉 50g
• 糖 25g
• 盐 2.5g
• 全蛋液 30
• 黄油 28g
• #馅料：
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松沙拉酱小餐包（中种法）的做法步骤

步骤 1

所有中种材料放一起揉匀至表面光滑。冬季室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。 冷藏17个小时最佳，12-48小时均可。

步骤 2

中种取出后直接撕成小块，加入主面团黄油和盐以外的其他材料揉至延展，再加入盐和黄油揉至手套膜。放入容器中盖上保鲜膜，在25-28度的环境中进行延续发酵发酵30分钟左右。

步骤 3

将发酵好的面团取出，轻按排气，分成8等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.

步骤 4

取一个松弛好的面团，轻轻擀开，拍掉边上气泡。翻面，加适量沙拉酱和肉松。

步骤 5

整形见图

步骤 6

捏紧周边成饺子状，个个都是大肚饺哦。

步骤 7

翻面，排入烤盘。放在温度38度左右湿度75%的环境下发酵至1.5倍大。这是发酵好了的。

步骤 8

预热烤箱。表面刷蛋液，撒芝麻。

步骤 9

表面喷点水，放入预热好的烤箱，中层上下管170左右度烘烤20分钟。哇！月牙形的肉松小餐包出炉了。是不是个个胖乎乎，萌哒哒！

步骤 10

来张特写 !

肉松沙拉酱小餐包（中种法）的小贴士

1、面团会有一些些粘手，但不影响整形。面团中的水份视面粉吸水力酌情增减。 2、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。 3、这款肉松沙拉酱小餐包用了80%中种法，放置三五天一样软软的不易老化。 4、菜谱材料也适合450g模具的吐司1个.

菜谱创建时间：2018-01-01 22:23:56