香辣炖牛肉

作者： 卟哩卟哩的亚美

用料

• 牛上脑或通脊 2斤
• 香叶 如图适量
• 盐 不放或适量
• 炒料
• 姜片 如图适量
• 蒜瓣 如图适量
• 八角 如图适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 三四颗
• 炖料
• 黄豆酱 两大勺
• 海底捞辣椒面 1包
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 1勺 可酌情减量
• 或普通酱油 2勺
• 其它配菜随意

香辣炖牛肉的做法步骤

步骤 1

肉洗干净后先顺丝切条，再逆丝切片。 浸泡一到半小时至没有血水，中间要换水。

步骤 2

捞入锅中，冷水中到大火煮沸直至出大量浮沫，撇去浮沫。

步骤 3

准备如图调料，没有陈皮可以不放，图中少了冰糖。

步骤 4

（图与实际略有不符，多了冰糖和辣椒酱）将炖料大致调匀，可适当加水。

步骤 5

小火，锅中放炒菜量的油。放大料、干辣椒翻炒。

步骤 6

放蒜瓣、姜片和冰糖翻炒至冰糖融化。

步骤 7

放肉翻炒至有焦黄面。主要目的是略炒干水分。

步骤 8

加入炖料继续翻炒，使酱料均匀附着在肉块上。

步骤 9

肉、香叶和陈皮同放入砂锅中。

步骤 10

加热水或开水没过肉，水量可视个人喜好增加。

步骤 11

加盖，中火煮开后转小火炖一小时左右。起锅前二十分钟酌情加盐。

香辣炖牛肉的小贴士

可以一次多炖一些，吃之前，一定要吃之前！把多余的连肉带汤放进保鲜盒里，晾凉后入冰箱冷藏。会变成果冻状，大概可保存一周。 吃的时候盛一部分出来略加水重新加热，如果放白菜就减少水量。 配菜推荐白菜、娃娃菜、藕、冬瓜，也可做汤面和粉丝煲。

菜谱创建时间：2018-01-01 12:32:11