批萨

作者： 我爱吃吃和喝喝

连着两个月周末吃了必胜客，某人已经陪吃到冒火了，那我就自己在家动手吧。 我这里的量是按三能金色烤盘的大小来算的，量比必胜客的八寸的大很多。可以根据自己的批萨盘大小按比例增减材料譬如当我想吃大厚底的，就按水110来，薄底的就按95来，两个八寸左右厚底的就按156来。记录下省地每次换算。（称的时候一起按顺序称在桶里，水留一点，视面团干湿添加）

用料

• #面皮#
• 水 110克（95）（156）
• 橄榄油 14克（12）（20）
• 细砂糖 10克（8）（14）
• 盐 2克（2）（3）
• 高筋面粉 140克（120）（200）
• 低筋面粉 60克（52）（86）
• 耐高糖酵母 2克（2）（3）
• #酱料#
• 里脊肉 200克
• 洋葱 一个
• 蒜 头
• 姜 一小段
• 番茄 2个
• 番茄酱 适量
• 调味 黑胡椒，月桂叶，盐，糖
• 也可以两根芹菜，放一点胡萝卜
• #撒面#（根据喜欢的肉自定）
• 马苏里拉芝士
• 香肠（火腿肠） （大润发超市现做的不错）
• 蘑菇 2个
• 青椒（红椒） 1/3个
• 大基围虾 10来个
• 鸡胸肉 100克

批萨的做法步骤

步骤 1

面团材料按清单顺序称好放面包机揉28分钟，10分钟以后剪8分钟。形成光滑的面团。（揉至出膜阶段？好难判断） 拿出面团揉圆，发酵至2倍大（手指粘粉按不回缩不塌陷）。

步骤 2

发酵期间制作披萨酱料和撒面材料。 1.鸡胸肉切丝加入黑胡椒腌制一会。（其他牛肉等也是）大虾热水焯一下剥肉。 2.肉剁成肉糜——洋葱切小块（细气点好看）——姜蒜切末。 3.番茄热水里烫下，捣烂。 4.蘑菇切片，青椒切丝放在铺了锡纸的烤盘里。

步骤 3

制作酱料： 1.倒入橄榄油，热锅，倒入葱蒜爆香（我喜欢爆到焦光把葱姜捞起来扔掉，留油） 2.倒入洋葱，翻炒一会 3.加入肉糜，迅速划散 4.加入番茄和番茄酱，翻炒均匀——加黑胡椒、月桂叶（少） 5.拌匀，盖盖煮烂 6.加适量盐、糖，收汁至干一点的状态，起锅。

步骤 4

一碗做好的批萨酱，干一点。（按材料做出来至少可以做三个批萨）吃不完可以做肉酱面。

步骤 5

面粉发酵后排气，擀成周边较厚，均匀的圆形，用叉子叉孔，静置10到20分钟。

步骤 6

#这一步也可以省略# 面饼放烤箱中，170度，12分钟左右烤熟。凉透后可以放冰箱冰冻，想吃的时候拿出来放上馅料就好了。 （就喜欢这种厚厚的，某人一拿出烤箱就吃了）（这一步也可以省略不烤，直接放馅一起烤，但做了多次以后我喜欢先把饼烤熟，这样饼膨松地好。）

步骤 7

这时将切好的蔬菜放烤箱，160度，10分钟，让蔬菜出掉点水，不至到时面皮太潮。

步骤 8

所有材料准备就绪后开始摆盘。 1.刷一层自制批萨酱，撒一层马苏 2.铺一层肉片，撒一层马苏 3.铺一层蔬菜，撒一层马苏 4.最后铺面（我做了半虾半鸡），撒一层马苏。

步骤 9

烤箱预热，180度，12到15分钟。（饼已烤过，没烤过时间长点）（观察面饼上色，不要烤太长太长）。（牛油果烤完会变黑不建议撒面。）

步骤 10

#添加水果批萨撒料# 1.刷一层甜酱（丘比沙拉酱香甜味），撒一层马苏 2.撒一层垫底的水果（如香蕉，罐头）,撒一层马苏 4.撒一层铺面水果，撒一层马苏。 （反正就是一层水果一层马苏，水果只能选干的，罐头水果拿厨房纸吸干水） 其实我每次都喜欢像图上一样做好几个口味，超满足的。保证你吃的时候这个味也想吃，那个味也想尝，不自觉地一个饼就没啦😄。最爱做香肠和火腿肠垫底，上面撒虾和鸡肉，以及水果三种口味。

步骤 11

切了吃吧！趁热。

步骤 12

补图：撒面 1.批萨酱

步骤 13

2.马苏

步骤 14

3.肉类+马苏

步骤 15

4.蔬菜+马苏

步骤 16

5.摆面+马苏

步骤 17

补个店底罐头，椰果和菠萝好吃。

批萨的小贴士

1.批萨好吃必须面饼好吃，馅料好吃。揉面到什么阶段我也很纠结，我觉得揉到出粗膜吧。（200克高筋我的面包机12+16剪揉出来很不错，老公说有必胜客的感觉了。） 2.观察面饼上色，不要烤太长时间，我有次为了上色烤了40分钟，面饼有些硬。还是觉得先烤熟饼皮好。 3.按括号内减了面饼的量，没觉得面皮薄，也好次的。 4.水果一定要选干的，例如香蕉，苹果，我觉得放菠萝蜜很好吃，罐头里的椰果啊什么拿出来要吸干水，千万不要放橘子啊，西瓜啊啥的，不信你自己去试吧。 5.下次试试榴莲加芒果。

菜谱创建时间：2017-12-31 16:49:33