波兰种-全麦格瓦斯大列巴吐司

作者： itASti亦糖食间

大列巴是近几年才进入上海市场的，一个就有几斤重的大列巴对于爱吃面包的我们肯定是不能错过的，不过大列巴现在势头很旺，自然价格也是不断提升，今天就跟我们一起来做改良版的《麦格瓦斯大列巴吐司》，这个吐司用了波兰酵头，所以更柔软一些，格瓦斯的酒花香味让整个吐司更是香气四溢。 ★微信交流：itasti★

用料

• #波兰酵头
• 高筋粉 50g
• 格瓦斯 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋粉 120g
• 全麦粉 120g
• 燕麦片 10g
• 细砂糖 20g
• 盐 3g
• 格瓦斯 120g
• 蜂蜜 15g
• 酵母 3g
• 黄油 20g

波兰种-全麦格瓦斯大列巴吐司的做法步骤

步骤 1

格瓦斯倒入锅内煮开放凉备用。这一步是为了让格瓦斯消泡。

步骤 2

把波兰酵头中所有的材料混合均匀，盖保鲜膜在室温静置3-4小时，或者酵头开始气泡的时候放冰箱冷藏20小时以上。

步骤 3

把波兰酵头从冰箱提前取出恢复室温，把主面团中除黄油和燕麦片外所有材料和波兰酵头一起投入厨师机，待揉成光滑的面团略有筋度时，加入黄油继续揉面，揉到能扯出结实的透明薄膜。加入燕麦片融合均匀即可。

步骤 4

将面团取出滚圆，放入容器中在温暖处发酵，温度27度左右，发至两倍大。

步骤 5

取出排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

第二次取出排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

第三次取出排气，擀平，卷起，收口捏紧并且朝下放进450g的吐司模。

步骤 8

吐司模放入烤箱进行二发，温度35度，烤箱内放一盆热水，大概1小时左右，等面团在吐司膜中发酵至8分满的时候取出，盖上吐司模的盖子。

步骤 9

烤箱预热180度，烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉。

菜谱创建时间：2017-12-30 21:01:47