冷吃兔

作者： 猫耳朵_123

下酒神器，不需基本功，火候也不重要。原菜谱来自于@阿拉兔儿蕾，略做了一点调整。后面有一个很重要的小贴士一定要看。

用料

• 兔肉 半只
• 菜籽油 比平时炒菜要多
• 料酒 适量
• 大葱 根
• 老抽 半勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 五香粉（十三香） 适量
• 孜然 适量
• 花椒粒 适量
• 花椒面 适量
• 熟白芝麻 适量
• 干辣椒 剪成马耳状或节，要多！

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

半只兔子用盐、料酒、葱腌制15分钟以上，干辣椒剪成马耳状或者小节都可以，忘了拍。

步骤 2

准备好配料

步骤 3

起油锅，油要比平时炒菜多一倍的样子，热油下花椒粒爆香

步骤 4

把腌制好的兔肉沥干水份，下兔肉，一直炒，炒到肉变白、体积变小，煸干水份才会好吃，葱可以捞出来扔掉了。这个时候锅底可能会有很多汤水，不用管，那其实是油。

步骤 5

兔肉煸得差不多了就下姜蒜继续炒，直到姜蒜炒出香味

步骤 6

放一点老抽提色，不要放多了

步骤 7

下剪成马耳状的干辣椒丝炒炒炒，直到辣椒炒出香味，这个时候锅底已经没有之前的汤汤水水了

步骤 8

把所以刚才准备好的粉状配料倒进去，动作快一点翻炒！这一步可以自己尝一下酌情调整调料份量，淡了加盐，甜味不够就加糖，自己随意。起锅前洒白芝麻，多撒点别手软！

步骤 9

开动

冷吃兔的小贴士

1、用不粘锅炒，否则一定会粘锅 2、很重要的一点：兔子肉一定要用剪刀剪成小块，小拇指尖尖那么大一点就差不多，肉大块了一定一定一定不会好吃！我是在市场剁成块，回家拿厨房剪一点点剪小的，要有耐心。 3、干辣椒一定要多！多！多！至少是兔子肉同体积或者一倍那么多，在辣椒堆里挑兔肉吃，这本身就是乐趣。

菜谱创建时间：2017-12-30 17:04:49