魔法棒奶酪夹心软欧

作者： 凤梨娜娜

软欧基底，富有弹性。奶酪馅料夹心，厚重浓郁。配方中的3个，个头比较长。亦可分割成6个短些的。

用料

• #老面
• 高粉 50
• 糖 3
• 酵母 0.5
• 水 35
• #主面团
• 高粉 200
• 糖 20
• 酵母 3
• 鸡蛋 25
• 水 120
• 盐 2
• 可可粉 8
• 竹炭粉 1
• 黄油 20
• #夹心馅料
• 奶油奶酪 150
• 糖粉 30
• 可可粉 5
• 黄油 20
• #酥粒
• 黄油 15
• 糖粉 20
• 杏仁粉 20
• 低粉 10
• 竹炭粉 0.5
• #装饰
• 白巧克力 适量
• 糖粉 适量

魔法棒奶酪夹心软欧的做法步骤

步骤 1

老面提前一天制作，将老面材料混合揉成团，不需要出膜。密封冷藏过夜。

步骤 2

主面团除黄油外，所有材料放置到搅拌缸中，老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。

步骤 3

将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。

步骤 4

酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。

步骤 5

第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。

步骤 6

将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。

步骤 7

收好的面团，轻轻搓长些

步骤 8

放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟

步骤 9

第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型

步骤 10

翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。

步骤 11

把它卷成一个长条。收口在下面。

步骤 12

表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。

步骤 13

发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟，温度根据自己烤箱脾气调节，如果烤箱内胆高度比较矮，要降低上火温度

步骤 14

奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。

步骤 15

打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀

步骤 16

加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。

步骤 17

面包摊凉后，从中间抛开。挤入可可奶酪酱，装饰即可。

步骤 18

馅料吃之前再挤，面包密封保存

魔法棒奶酪夹心软欧的小贴士

1、配方中的水，建议用温水，先将糖与酵母融化开，再进行接下来的操作 2、注意面团温度，温度过高发酵速度，发酵容易不均匀。 3、老面提前做，内部呈现蜂窝状为宜。

菜谱创建时间：2017-12-30 15:35:57