鸳鸯五珍烩

Name: 鸳鸯五珍烩
Ingredients: 一对满月雌雄雏鸽; 适量红萝卜、白萝卜、莴笋、口蘑、草菇; 50g米酒; 200g冰糖; 适量盐、鸡精、香油、葱段、姜片、清汤

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作者： vicky_cocoa

金庸先生的小说里不仅有化腐朽为神奇的武功、倾国倾城的美人，也有让人垂涎欲滴的美味。所以，桃子决定写“桃子探美食”这系列的文章，来探究一下小说里的美食。今天要说的是让北丐洪七公为了偷吃，在御膳房房梁上蹲了几个月的鸳鸯五珍脍。鸳鸯五珍脍第一次出现是在《射雕英雄传》第十二回“亢龙有悔”：洪七公不住口的吃牛条，喝鲜汤，连酒也来不及喝，一张嘴哪里有半分空暇回答她问话，直到两只碗中都只剩下十之一二，这才说道：“御厨的好东西当然多啦，不过没一样及得上这两味。嗯，有一味鸳鸯五珍脍是极好的，我可不知如何做法。”郭靖问道：“是皇帝请你去吃的么？”洪七公呵呵笑道：“不错，皇帝请的，不过皇帝自己不知道罢啦。我在御厨房的梁上躲了三个月，皇帝吃的菜每一样我先给他尝一尝，吃得好就整盘拿来，不好么，就让皇帝小子自己吃去。御厨房的人疑神疑鬼，都说出了狐狸大仙啦。”郭靖和黄蓉都想：“这人馋是馋极，胆子可也真大极。” 那么鸳鸯五珍脍到底是道什么样的菜呢？这道菜是否真的存在呢？首先呢，鸳鸯五珍脍五个字，却有三个关键字：鸳鸯、五珍、脍。鸳鸯大家都知道，是中国著名的观赏鸟类，属雁形目的中型鸭类。鸳为雄鸟，鸯为雌鸟，因总是成双成对出现，鸳鸯被看作爱情的象征。先不说鸳鸯肉好不好吃，就象征爱情这一点来说，我觉得鸳鸯五珍脍中的鸳鸯应该不是我们理解的那个鸳鸯。那么这个鸳鸯到底是什么？菜名大概有三种：形似、味似、意似。比如说鱼香肉丝、赛螃蟹这两个就是味似，佛跳墙就是意似，而这鸳鸯五珍脍应该是形似。能跟鸳鸯比较像的食材有哪些呢？桃子想了一下有鸡、鹌鹑、鸽子这些。鸡太大太常见，不是很搭配御膳房绝品美味的名头，鹌鹑又太小。古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。这么看来的话鸽子的可能性很大。我们再来说这五珍。五珍，顾名思义就是五种珍贵的食材。配合鸽肉补虚这一功效，这五珍应该也是具有滋补作用的食材。桃子找了一下，发现党参、野淮山、红枣、枸杞、鹿茸这五种比较适合，都是能补虚的食材。我们接着来看脍这个字。脍，意思是切细的肉。结合我们前面对鸳鸯的猜测，脍这个字就很好理解了，应该就是指切细的鸽子肉。到这里，鸳鸯五珍脍的神秘面纱就被揭开了。所谓的鸳鸯五珍脍很有可能就是把鸽肉切细、辅以党参、野淮山、红枣、枸杞、鹿茸五种食材烹制而成的一道佳肴。桃子在查阅资料的时候意外发现了鸳鸯五珍脍的做法，跟我们之前的推断很贴切，在这里贴出来给大家看看。