Paparoti咖啡包

作者： 小枫小疯纸

用于个人记录，配方以及做法来自微博@焙忘录的主页君，http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404176117773812190。无改动，侵删。

用料

• 面团
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 糖 40g
• 酵母 3g
• 盐 2.5g
• 蛋液 25g
• 水 130g
• 黄油 25g
• 咖啡奶酪馅
• 奶油奶酪 170g
• 速溶黑咖啡粉 4g
• 糖 30g
• 海盐 一小撮
• 酥皮
• 黄油 37.5g
• 糖粉 30g
• 蛋液 30g
• 低筋面粉 37.5g
• 速溶黑咖啡 1.5g

Paparoti咖啡包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黄油，揉到扩展状态，室温一发至两倍大，手戳无回弹（28度约1小时）

步骤 2

一发时准备奶酪馅：奶油奶酪室温软化，咖啡粉用2g沸水兑开，倒入软化好的奶酪中，加入糖、一小小撮海盐，搅拌均匀。试一下味，觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住，冷藏半小时以上

步骤 3

一发好的面团分割成9个50g面团，滚圆后用保鲜膜盖住，松弛15分钟

步骤 4

松弛好的面团擀扁，翻面，包入一小勺奶酪馅（约15-20g），收紧接口，放烤盘上，在烤箱里进行二发，38度约半小时

步骤 5

二发时准备酥皮：黄油室温软化，依次加入过筛的糖粉、常温蛋液（分次）、过筛的低粉，每次搅匀后再加下一项。最后再加入用几滴沸水+咖啡粉兑出来的咖啡液，拌匀

步骤 6

酥皮面糊装入裱花袋中，剪小口，备用

步骤 7

二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊，正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。此时烤箱预热180度

步骤 8

将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可，烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包，治愈

Paparoti咖啡包的小贴士

内馅很多配方没有，可以不做。 1、 兑咖啡液的时候用沸水的效率最高，如果用常温水，则需要增加水量，而且容易结块。 2、 奶酪馅比较软，包的时候要小心露馅。如果没什么包馅的经验，可以先将奶酪馅用勺子分出小团，放油纸上冷冻至硬，再包入面团内。 3、 如果你烤出来的面包酥皮上有很多洞或者裂缝，那就可能是你在制作酥皮面糊时把黄油打发了，面糊中充满空气；或是蛋液加得太急，面糊油水分离了。 4、 这款面包烤好后酥皮容易受潮变软，吃之前复烤一下就好。

菜谱创建时间：2017-12-30 11:58:49