新疆羊肉粉汤

作者： 云Molly

是新疆特色小吃中的一种 很多家庭都会在 肉孜节、古尔邦节等传统节日里 做一大锅粉汤 一家人其乐融融地品尝美滋滋香浓爽口的新疆粉汤^_^现在更是成为了走街串巷的经典小吃，新疆美食以用料讲究、食材丰富、味道自然新鲜，擅长使用天然自然的香料，不添加味精、骨精等化学香精色素来体鲜增香，好的食材本身就是最美味的呀！ 这一碗热气腾腾的粉汤里，有晶莹的粉块，油亮的木耳，红色的番茄小块，绿绿的菠菜，多么美好可爱！每一口都是幸福的滋味儿😄 *红烧羊肉粉汤*先制作粉块儿。一公斤，豌豆粉。两公斤水。适量的盐。先把湿粉用水化开搅匀，锅里倒水。放盐，把化开的粉，缓缓的倒入锅里。用擀杖，顺时针搅动。搅动到完全均匀为止。关小火。焖十分钟。这时把锅里的粉用擀杖，挑起一点儿。假如粉挂在上面不掉。就说明，粉搅得很棒。关火倒入干净的，面盆里。洒点儿凉水。现在开始烧羊肉，为了健康考虑。我现在红烧羊肉用水，不放油。羊肉先过水。水沸后，把羊肉捞出，水倒掉。锅里，直接把羊骨头放入。放适量的姜片儿，花椒[包住]。红干辣椒。翻炒肉，直至变色。放入适量的酱油。羊肉本身的油，炒下来之后。放入适量的盐。倒水，完全把肉淹没。小火炖。[羊娃子肉30分钟，老羊60分钟]，最后尝咸淡。粉完全放凉之后，切成小菱形块儿。大白菜[酸菜最好]切块儿。葱末，姜末，蒜片儿。西红柿丁，香葱，蒜苗，香菜，切碎，备用。锅内，放入适量的烧好的羊肉，倒入清水，放入适量的姜末，白菜[酸菜]，水开后，放入切好的粉块。放适量的盐，花椒。黑胡椒，味极鲜。出锅的时候放入，香葱，蒜苗。适量的醋。盛到碗里之后放入香菜即可。温馨提示黑胡椒和醋出头，[微笑]味道特别棒。

用料

• 羊肉 100克
• 洋葱 1/6个
• 白菜 1片
• 木耳 8朵
• 西红柿 1个
• 菠菜 100克
• 凉粉（豌豆或者绿豆都可以）200克
• 羊骨高汤 500克
• 平菇50 克

新疆羊肉粉汤的做法步骤

步骤 1

备好食材：羊肉、凉粉、木耳蘑菇、菠菜、白菜叶；配料：葱姜、红辣椒、胡椒粉、花椒、西红柿、醋、菠菜、白菜、香菜、盐、香油

步骤 2

将羊骨上的肉剔出，切丁，羊骨头高压锅压一锅高汤骨头汤，放入葱花、姜片、花椒、小茴香、香叶一片，都几颗就好

步骤 3

自做豌豆粉切片

步骤 4

西红柿和微辣的红椒切丝

步骤 5

蘑菇等备用

步骤 6

做粉汤时先开小火，锅中放入少许油，放进肉块、佐料、辣皮子煸炒。再放入白菜、木耳、西红柿翻炒几下。加入熬好的羊/牛骨汤，调成大火炖煮，待汤汁炖出肉与菜的香气，加入雪白的粉块，调中火煮咕嘟2分钟，撒一把菠菜即可出锅。煮熟后，加醋、胡椒粉

步骤 7

撒上香菜末儿调味，味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口的粉汤再加上香油，汤红、粉白、菜青，色香味俱佳，可以开吃了。

新疆羊肉粉汤的小贴士

小窍门 一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤，再加些水，一起煮，这样好吃。这个过程叫做“烩粉汤”。 蔬菜和粉块是新鲜的诀窍在于不放酱油。 放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辣，味调成偏酸辣。 千万别忘了，吃粉汤时，还要搭配香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过了。

菜谱创建时间：2017-12-30 11:21:35