【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼

作者： ukoeo家宝德长老

中秋节是我国传统的节日，月饼是中秋节不可缺少的一款美食。而广式五仁月饼是众多口味中最受欢迎的一款。 广式月饼的外表色泽金黄，内馅干果浓香。 广式月饼刚烤好后比较硬，两三天会有后就会变软。我做的是50克月饼。皮和馅的比例是3:7,也可以按自己喜好做成2:8，不过新手不建议尝试哦！ 表面刷蛋黄液：蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。 焙烤：200度中层5分钟，定型后取出，刷蛋黄液，再入炉上下160度焙烤18分钟。 猛犸象风炉可以四层同烤，上色很均匀，火候刚刚好。对于私房真是好宝贝！

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 2克
• 花生油 50克
• 馅料：
• 熟花生仁 100克
• 熟瓜子仁 20克
• 熟核桃仁 80克
• 熟黑芝麻 25克
• 熟白芝麻 25克
• 糖 100克
• 麦芽糖 50克
• 花生油 50克
• 纯净水或凉白开 90克
• 熟糯米粉 185克
• 水量预留20克 视馅料的干湿情况而定

【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼的做法步骤

步骤 1

花生油、转化糖浆、枧水，放盆内，充分混合均匀

步骤 2

筛入中筋面粉和奶粉。

步骤 3

揉成光滑的面团，敷保鲜膜静置1小时

步骤 4

制作馅料：所有材料倒入盆（水预留10——20克适量添加）

步骤 5

戴手套抓匀成团。做好的馅料手捏能成团，不散开，不渗油为佳

步骤 6

饼皮分成15克一个，搓圆成球

步骤 7

馅料分成35克一个，搓圆成球

步骤 8

取一个饼皮压薄，放入馅。

步骤 9

双手配合慢慢向上轻推，收口。

步骤 10

放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。

步骤 11

向下按压，提起模具，月饼坯就做好了。

步骤 12

全部做好后，用喷壶稍微喷上些水，防止烤至过程中开裂

步骤 13

猛犸象风炉提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱，上下火200度烘烤5分钟。

步骤 14

取出，轻轻地刷上蛋黄液。（蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可）

步骤 15

再次送入烤箱，上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。

步骤 16

成品图

【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼的小贴士

1、五仁馅内所有干果烤熟，切碎，不用太碎，保留点颗粒感更好吃。 2、提前炒一些糯米粉做手分，防粘。 3、蛋黄液薄薄一层即可，太厚了花纹容易消失。 4、烤箱脾气不同，温度不同，亲们自行调整

菜谱创建时间：2017-12-29 19:06:15