面包机版吐司2—发酵/烘烤

作者： e-cakes

上次已经和大家分享了如何用面包机揉面包面团。今天来和大家分享发酵和烘烤。 如果想做出好吃的面包，就千万不要怕麻烦哦！ 注意事项 1、揉面的时候，盐和黄油要后放，如果和面粉同时放入，会影响面团出筋。 2、不同品牌的面粉吸水率不同，要根据情况调整液体的量。 3、我给到大家的配方只是吐司的基础配方，在这个基础上可以演变出很多其它口味的吐司，大家可以根据自己的口味去调节。 4、因为我比较习惯整形后烤制的面包，那样层次感更好，所以这里有将面团分割，松弛，整形再进行二次醒发。如果确实嫌麻烦，又不介意口感的，可以跳过第四，第五步。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 135克
• 奶粉 14克
• 鸡蛋 30克
• 砂糖 50克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黄油 25克

面包机版吐司2—发酵/烘烤的做法步骤

步骤 1

上次说了，面团最终揉好应该是可以抻出一个薄膜，并且戳一个洞，洞的边缘是光滑的。

步骤 2

面团揉好后，将边缘向底部挝进去。这样面团就变光滑了。放在面包机里或烤盘里醒发50-60分钟。具体的醒发时间会随着室温的不同而调整，所以要学会看状态，请留意下一步的状态。 如果放在面包机里，盖上盖子就可以，不用开任何功能。如果放在烤盘里，要记得盖上塑料布，防止表皮风干。

步骤 3

用手指沾一点高筋粉，插入面团中，孔洞不回缩，面团不塌陷，就说明面团的第一次发酵完成了。如果面团塌陷就说明面团发过了。如果快速回缩，则说明面团还没发酵到位，需要继续醒发。

步骤 4

将面团平均分成两份，盖上塑料布松弛15分钟。

步骤 5

我不太喜欢一个整面团放进去烤制，那样面包的层次感不好，所以我会给面团整形一下再放入面包机，进行最终醒发。 如果用烤箱的话就是分割成三个面团整形，放入吐司模具中。

步骤 6

我的面包机有一个发酵+烘烤的模式，将面团整形放入面包机进行最终醒发时，设定好这个模式就可以。

步骤 7

这里有个小窍门，由于面包机发酵时湿度不够，所以我会放一点热水在面包机里增加湿度。如果面团还是太干，可以在表面喷一点点水。

步骤 8

发酵好是这样子滴，有原来的两倍多大。而且打开面包机可以闻到淡淡的酒香味。

步骤 9

烤好了是这个样子滴。

步骤 10

拉丝棒棒的哦！赶紧试试吧！记得交作业哦😊

菜谱创建时间：2017-12-29 16:31:29