原味卷彩色卷

作者： 安然四季

蛋糕卷做过好多的配方，经过N次的制作，由于现代人崇尚健康的生活理念，加上我本人也不喜欢吃甜，而且还喜欢胖胖的卷，所以结合实际操作写出来这个配方，也喜欢胖胖卷跟不喜欢甜的烘友可以试试。

用料

• 鸡蛋 5个(55-65）克
• 低筋面粉 75克（随鸡蛋大小可增减5克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 50克（喜欢甜的自己加）
• 盐 1克
• 淡奶油 150—200克(糖8到12)克
• 抹茶 4克.面粉减少4克
• 红曲粉 1克不到

原味卷彩色卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶、油，盐，称好放在一个盘中用手动打蛋器搅打充分乳化，（这里说明一下我不放糖的）。

步骤 2

乳化好的状态。

步骤 3

乳化好的液体中加入面粉画Z字搅拌均匀。

步骤 4

然后加入蛋黄，我这个是后蛋法，后蛋法的是因为面糊更加的细腻。

步骤 5

这个是搅拌均匀的蛋黄糊，放一边备用。

步骤 6

然后用无油无水的干净盘子中打发5个蛋清，蛋清里面我是加入白醋2到3滴，加入白醋可以增加蛋白湖的细腻度，如果你有柠檬那就加入柠檬汁，蛋白打发至图中的样子，中性过点，如果实在不小心打到尖角也可以。

步骤 7

将打发好的蛋白跟蛋黄糊分次混合均匀，注意手法不要划圈，搅拌成细腻均匀的面糊就可以。

步骤 8

要做毛巾面的话，就用硅胶垫垫在烤盘中，没有硅胶垫就用油纸，用油纸就不那么容易出毛巾面可以做正卷。

步骤 9

面糊倒入烤盘中，烤盘可以用28.28的也可以用28.35的，图中我用的28.35的，记得烤箱提前预热.烤箱温度180度烤18分钟，你的烤箱温度跟时间你自己琢磨，如果要正卷的话最后3分钟开热风功能，如果你的烤箱没有热风就最后3分钟温度调高一点点，然后记得一定要看着烤箱不要走开，看状态，好了马上出炉，震盘就在烤盘中直接放在烤网上晾凉。

步骤 10

等蛋糕凉到手温就用脱模刀烤盘4边划一下，蛋糕片脱模，这是烤好的蛋糕片反面，毛巾面妥妥的，如果要正卷就不用倒过来。

步骤 11

最后等蛋糕凉了就加入打好的淡奶油卷起来过半小时定型切件，如果你有足够把握就直接可以切块了我就是这样切的。

步骤 12

这个是做好的正卷跟反卷。

步骤 13

这是抹茶，红曲，跟原味的反卷，是不是很漂亮。

步骤 14

补上一张夹水果的照片。

原味卷彩色卷的小贴士

烤箱温度自己掌控，抹茶粉，红曲粉跟低筋面粉一起过筛，抹茶粉4克减去相应的面粉量，红曲的放的少不用减面粉，淡奶油里面水果自己喜欢什么就夹什么。

菜谱创建时间：2017-12-29 12:41:48