杭椒牛柳

作者： Jinsamnity

我第一次吃杭椒牛柳是去年在xkt上课的时候，中午悄悄地溜出去吃午饭，因为我真的懒得点外卖了。那个时候吃的是杭椒牛柳盖饭，一口吃下去大概2mins就没了，还是觉得不够吃又点了一盘。 作为一个杭州人，我居然在此之前从来没有吃过杭椒牛柳这道家常菜。 我来问大家一个问题，第一个吃辣的城市是哪里？ 四川…湖南…重庆 都不对，其实是江浙地区。刚开始，人们只是把辣椒当作一种盆栽，或者是一种观赏品，但却少有吃的习惯。杭椒虽同为辣椒，但其实并不是特别辣，但估计王嘉尔Jackson应该还是吃不了，但对辣味初学者应该是一个很好的料理，

用料

• 杭椒 10根
• 牛肉/牛柳 手掌大小/250g
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺/15mL
• 生抽 10ml+15ml
• 糖 少许
• 大蒜 1瓣
• 油 少许
• 食盐 半茶匙
• 白胡椒粉 半茶匙

杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

腌制牛肉： 1. 牛肉逆纹切成条，最好是笔的宽度。 2. 加入1勺15mL生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半个鸡蛋清（非必需）食盐半茶匙和一茶勺油 3. 用筷子顺时针方向转30-45秒 Tips： 肉要嫩在腌制的时候一定要放入一些淀粉和油，这样会在表面形成一层膜使肉汁封锁在内。如果有条件还可以放入半个鸡蛋清。

步骤 2

1. 大蒜切末。 2. 杭椒切成和牛柳差不多大小的段 Tips： 怕辣的可以先用刀背轻轻拍一下辣椒，把大部分辣椒籽去掉。然后如果还是怕辣，辣椒焯水30s也是可以的！杭椒是没那么辣的朋友们！尖椒是真的辣！

步骤 3

1. 热锅中火。 2. 加入略多一点的油(1cup/60mL左右)。 3. 加入牛柳，炒制到变为白色为止。 4. 入锅到出锅大概1分30秒 Tips： 在油3分热的时候就可以放入牛柳。三分热就是手放在油的上方能感受到热度，这里牛肉不一定要全熟。

步骤 4

牛肉沥油取出

步骤 5

1. 大火锅内放入少许油。 2. 加入杭椒和大蒜。 Tips： 炒制杭椒表面变白，跟虎皮尖椒很像。 如果觉得只有绿色太无聊的话，可以加点红色的辣椒哦🌶️

步骤 6

1. 加入10ml生抽(就大概围着锅转一圈的量)。 2. 少许糖和牛柳放入。 3. 炒1min出锅。 Tips： 怕有腥味可以再放入少许料酒，沿着锅边哦！

杭椒牛柳的小贴士

1茶匙=5ml 1勺=15ml 当然啦，口味尤人而变，用料当然也可不同。有些人喜欢鲜味，固然可以加些鸡精。有些人喜欢刺激，当然可以撒一些辣椒面。有些人喜欢与人相聚撸串的乐趣，少许的孜然固然也是绝佳。 我会在底下写出牛肉主要部分以及做法： 牛里脊：Tenderloin是整一只牛肉中最嫩的部位，是最奢侈的牛排部位。但如果处理不好大火爆炒的的话可能会丢失肉汁变柴，但我相信你可以的，因为做的好的话会特别好吃。 外脊：稍微有部分的脂肪，西冷牛排，沙朗牛排，所以煎烤是最好的方法。一定要选那一些要白色油花的才好吃。 脑肉：脑肉的适用范围特别广因为他们肥瘦相间。什么方法都可以做，但一般不那么好获得。 眼肉：眼肉的范围也很广，西式牛排，涮牛肉，直接炒都可以。 牛腩：我最喜欢的部位。绝对的炖煮。清炖，红烧，咖喱都十分美味。牛腩的唯一问题就是煮的时间比较久，而且会有很多油出来要捞掉。 腱子肉：no doubt，酱牛肉卤制绝对是最正确的制作方法。如果用来炒，保证你咬不动。 胸脯肉：牛胸肉纤维比较的粗，所以直接炒可能没那么好炒，一般炖煮会比较好吃，直接清炖吧。 肩肉：肩肉在西方最常用的是烤roost，炒制也可以因为纤维比较细。 牛颈肉：一般来说做汤最好，因为这个纤维纹理比较乱，不太好处理。打成牛肉丸也可以。

菜谱创建时间：2017-12-29 11:40:54