普雷结德国碱水包

作者： 邢阿吻

原方来自爱和自由稍作了一些修改，方子可以做七个普雷结小胖子也可做五个稍大一些的普雷结，普雷结也叫德国碱水包，用腐蚀性极大的烘焙碱浸泡面团得到漂亮的红棕色，面团不需要二次发酵十分快手方便，没有什么东西能够替代烘焙碱，所以想做的话就去买喽～

用料

• 高筋面粉 250g
• 酵母 2g
• 细砂糖 5g
• 盐 4g
• 水 135g
• 黄油 5g
• 碱水
• 烘焙碱 8g
• 水 200g

普雷结德国碱水包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀至无干粉后加入黄油揉至面团光滑

步骤 2

将面团分割为五份或七份，滚圆松弛15分钟后整形成普雷结，每个普雷结放到油纸上盖保鲜膜发酵至1.5倍大

步骤 3

发酵完成后冷冻一晚

步骤 4

烘焙碱放入水中溶解，戴上pvc手套将表皮冷冻硬的普雷结取出放入碱水浸泡30秒后淋干水分，放在铺有油纸的烤盘上，割包撒粗粒海盐

步骤 5

烤箱200度预热，中层烘焙20分钟即可

普雷结德国碱水包的小贴士

碱水腐蚀性极大需要带pvc手套操作，并且一定要将烘焙碱放入水中而非将水倒入烘焙碱里，防止发生反应飞溅腐蚀皮肤

菜谱创建时间：2017-12-29 08:31:09