焦糖布丁

作者： 番茄森林-

个人懒得用烤箱，家里又有小朋友，偏好蒸的东西，这个配方适合自己的口味，所以记录一下。

用料

• 淡奶油 250ml
• 纯牛奶 淡奶油的一半量约150ml
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 两个
• 砂糖 适量
• 冷水 适量

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

先准备布丁的材料，把淡奶油、牛奶倒入奶锅，根据个人口味加入砂糖，再倒入约总量八分之一的玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 2

奶锅上火，中小火加热，一直搅拌到砂糖融化即可，不用煮沸。放置一旁冷却后打入鸡蛋搅匀，过筛两遍。

步骤 3

下面做焦糖。锅里加水，家里的奶锅基本就是浅浅一层冷水，加入砂糖，糖要多一点，将将能化开没有干糖就行。

步骤 4

中小火加热，不要用器具搅拌，轻微晃动锅确保糖在流动状态就可以。冒大泡以后基本就到了轻微焦糖色，这个时候糖色会变很快，可以离火确定一下焦糖程度。我喜欢甜的，所以轻微焦糖色就关火了。

步骤 5

趁热倒入抹好油的布丁模具中（抹油好脱膜，我用的黄油，其他味道轻的油也行，如果有不粘模具就不用油了）

步骤 6

再倒入过筛好的布丁液，盖上锡纸，上锅小火蒸煮20分钟，关火焖3分钟左右，就可以啦。热吃，冷藏后吃，都好吃。

焦糖布丁的小贴士

蒸煮的时候最好是大锅，放个篦子，水能浸住模具大约三分之一，小火蒸煮。 焦糖做好立刻倒，不然马上凝固了，就跟冰糖葫芦裹的糖一样。锅用热水泡泡，糖化了很好洗，不要硬刷。 不粘模具很好脱膜，如果是用杯子做的，比如我，虽然抹了油，脱膜时还是用牙签或者刀，沿着模具划一下，好脱膜。 嗯，看有的方子里提到，蒸好后，插个牙签在中间，如果牙签能立住，说明好了，可以放心脱膜了。

菜谱创建时间：2017-12-29 00:37:59