橄榄油代替黄油的北海道吐司

作者： 米饭胖猫

一直尝试做能手撕的面包，直到遇见了妃娟老师的方子，下次试试能不能以牛奶代替淡奶油，这样吃起来更健康。这次由于没有黄油用了等量橄榄油一样很好吃。

用料

• 高筋面粉（中种） 300克
• 牛奶（中种） 85克
• 淡奶油（中种 86克
• 蛋白（中种） 21克
• 细砂糖（中种） 9克
• 橄榄油（中种） 6克
• 酵母（中种） 2克
• 以下为主面团，于中种冷藏发酵18小时后添加
• 奶粉 18克
• 蛋白 24克
• 白糖 45克
• 酵母 2克
• 盐 3-4克
• 橄榄油 6克

橄榄油代替黄油的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种除了橄榄油外的材料混合搅拌，用面包机搅拌10分钟，后加入橄榄油，再搅拌20分钟

步骤 2

中种放入冰箱冷藏中以保鲜膜包裹或覆盖，防止过干，缓慢发酵18小时。

步骤 3

取出后撕成小块，我是懒得揪，直接下剪刀剪的，然后放入主面团中除了橄榄油以外的所有材料。

步骤 4

搅拌5分钟，再加入橄榄油，再搅拌20分钟，直到形成手套膜。然后取出，排气，分成好几小团（看自己想做什么形状吧），敷上保鲜膜，静置15分钟

步骤 5

把面团整形成长方体自己想要的形状，包括裹上香肠、肉松、豆沙、椰蓉之类，然后放入温暖潮湿的地方（我是整个蒸盘放炒菜锅中，放锅内一些水，略微开一下火，一分钟，然后关火）

步骤 6

经过40分钟发酵，面团发酵几乎2倍，然后烤箱预热，170度，约10分钟搞定（这时面团已经2.5倍大小）放入烤箱中烤30分钟（具体看形状和大小

菜谱创建时间：2017-12-28 21:53:58