乳香酱羊肉

作者： 海诚食堂

以下拍摄图片是食堂大锅的量，家庭做请根据实际情况酌情用料。 2017年度餐饮岗位技能竞赛荣获第一名

用料

• 羊肉 适量
• 生姜 适量
• 蒜 适量
• 洋葱 适量
• 胡萝卜 适量
• 八角 适量
• 苹果 适量
• 啤酒 适量
• 老抽 适量
• 排骨酱 适量
• 海鲜酱 适量
• 豆腐乳 适量
• 黄豆酱 适量
• 白扣 适量
• 草果 适量
• 香叶 适量

乳香酱羊肉的做法步骤

步骤 1

将新鲜的羊肉洗净后，剔除羊骨。

步骤 2

所有的配料洗净后，切小块。

步骤 3

羊肉与冷水同时下锅，等水沸后，将羊肉捞出，并用纯水再次清洗羊肉，放一旁备用。

步骤 4

取干净的炒锅，放入适量的食用油，将姜、蒜、洋葱、胡萝卜下锅翻炒出香味。

步骤 5

继续将黄豆酱、海鲜酱、排骨酱和豆腐乳倒入锅中翻炒。

步骤 6

酱料下锅翻炒均匀后，将啤酒倒入锅中（去腥作用）

步骤 7

加苹果、香味、八角、苹果、白扣、草果，同时加水没过所有材料为宜。

步骤 8

加适量老抽调色。

步骤 9

将整块羊肉加入锅中卤，并加少许盐和糖。盖上锅盖闷煮，直到用筷子可以轻松捅过羊肉块就可以了。

步骤 10

卤好的羊肉捞出，沥干水份。同时准备油锅；待油温8分热时，羊肉下油锅炸。炸至焦黄就可以出锅啦，准备好酱料，美味的【乳香酱羊肉】就可以品尝啦。

乳香酱羊肉的小贴士

该配料的处理后的羊肉没有什么膻味，适用于大部分的羊肉料理。

菜谱创建时间：2017-12-28 20:53:14