浩哥：金银蛋上汤西蓝花

作者： 天王寺一哥

有一道菜，需要用到皮蛋、咸蛋和鸡蛋。浩哥第一次吃的时候，是一个朋友做的，当时就觉得味道鲜美，层次丰富，而用到的食材又很简单。 这道菜就是“金银蛋上汤西蓝花”。名字起得这么长，还挺有趣。 来吧，跟浩哥一起做这道菜吧！

用料

• 西蓝花 一大朵
• 咸蛋 一个
• 皮蛋 两个
• 鸡蛋 一个
• 盐 一勺
• 姜 四片
• 蒜 三瓣

浩哥：金银蛋上汤西蓝花的做法步骤

步骤 1

根据两人量一盘菜（还有其他菜），给大家一个参考的食材量： 西蓝花一大朵 / 皮蛋两个 / 咸蛋一个 / 鸡蛋一个 / 蒜三瓣 / 姜四片

步骤 2

▲西蓝花切小朵，洗净备用

步骤 3

▲皮蛋切成小块，注意不要把蛋黄部位切太碎

步骤 4

▲咸蛋切成块，尽量不要弄碎了

步骤 5

▲加入适量油，开中火，油热后先下蒜瓣，表面微焦后放入姜片翻炒

步骤 6

▲翻炒几下后即可加入皮蛋、咸蛋，用锅铲背轻轻推动，推匀后加入适量开水，继续加热 关于加水： 加水要加煮沸消毒过的水，如果加入冷水，会对食材造成污染。加多少水，可以用汤碗来衡量，比平常一碗汤稍微少一点

步骤 7

▲水再次烧开后加入西蓝花，分布均匀，加一勺盐，盖盖子煮1分钟

步骤 8

▲一分钟后揭盖，绕锅一圈倒入鸡蛋清，并用筷子沿一个方向搅拌，让蛋清充分融入汤汁，一分钟左右即可关火出锅 如何取蛋清： 浩哥教大家一个简单的取蛋清的方法：尖的一端敲一下，用筷子轻转一个小洞，倒出蛋清即可

步骤 9

▲这味道真绝了，成本大约8元

浩哥：金银蛋上汤西蓝花的小贴士

浩哥谈谈小经验： 1、切西蓝花时尾端太硬的去掉 2、浩哥说加一勺盐是根据我的情况，大家做的时候尝一下味道，酌情添加 3、喜欢吃硬一点的两分钟左右正好，家里有老人可以煮长一点，4分钟左右就可以了 这道菜又可以吃干货，又可以喝汤，汤汁鲜美，味道丰富，美哉美哉。 喜欢的朋友加浩哥公众号：18分美食

菜谱创建时间：2017-12-28 11:28:40