香喷喷的粉蒸肉

作者： 果妈私房

香喷喷的粉蒸肉，下面垫有自家晒的干豆角，刚好吸收了粉蒸肉里蒸下来的油，让这道菜油而不腻，入口即化！这么大一碗根本不够吃！逢年过节来上这么一碗儿，绝对是餐桌上的一大亮点！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 生抽 3勺
• 酱油 几滴
• 盐 1勺
• 甜糯米酒 1大勺
• 垫料:干豆角 1小把
• 蒜瓣 1头
• 生姜 1块
• 盐 半勺
• 鸡精 少许
• 海鲜酱 1勺
• 蒸肉粉:大米 1碗
• 糯米 1碗
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 红曲粉 2勺

香喷喷的粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

挑选肥瘦相间的五花肉清洗干净，切成薄片备用！

步骤 2

切好的肉片加入生抽3勺提鲜，酱油几滴调色，盐1勺调味儿！

步骤 3

这一大勺甜糯米酒是这道菜的关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥！(如果没有甜糯米酒也可以用料酒或者黄酒来代替！)

步骤 4

加少许水，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天，中途取出来翻面！便于入味儿！

步骤 5

腌肉时来处理一下米粉:大米1碗和糯米1碗同入锅中，加3个八角、一小块桂皮小火慢慢炒；我做的量比较多，反正要费力做一次，那就多做一点，打点米粉密封放在冰箱冷藏保存着，想吃的时候直接拿出来用就可以了！

步骤 6

炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味即可！

步骤 7

晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末！(没有料理机的可以用兑窝儿捣碎！)

步骤 8

再将大米一起放入杯中打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些！

步骤 9

把所有的大米分次打完，米粉不要打得太细，带一点颗粒感的，更好吃！

步骤 10

加入两勺红曲粉翻拌均匀！(没有红曲粉的也可以省略这一步！)

步骤 11

干豆角用热水浸泡半天！（干豆角一定要泡软哦！这样蒸出来的豆角才会软烂入味！）

步骤 12

干豆角用热水浸泡半天！（干豆角一定要泡软哦！这样蒸出来的豆角才会软烂入味！）

步骤 13

泡好的豆角切成段，加入蒜瓣，生姜，少许盐，一勺海鲜酱，少许鸡精！

步骤 14

拌匀腌制片刻！

步骤 15

腌制好的豆角放入大碗中备用！

步骤 16

取适量的蒸肉米粉倒入腌好的肉片盆中！

步骤 17

混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，如果使每颗米粉都被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉！

步骤 18

把拌好的肉片一片片均匀摆放在装有干豆角的大碗中！

步骤 19

放入蒸锅中，水开后，中火蒸2个小时左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。(蒸的过程中随时观察肉的情况，可以用筷子戳一下，肉皮软烂即可！)

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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香喷喷的粉蒸肉的小贴士

肉片选用肥瘦相间的最好；也可以用排骨，做成粉蒸排骨！腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和！米粉不需要打得太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封好，放在冰箱冷藏保存，短期内用完最佳！

菜谱创建时间：2017-12-28 01:13:20