两个无水无油的盆子,蛋黄和蛋清分开,注意蛋黄千万不要混到蛋清里,不然蛋清不好打发
蛋黄里放入牛奶、调和油、细砂糖搅打到看不到油,如果蛋黄液太粘稠搅不动可以再加10克牛奶
低筋面粉用筛子分两次筛进去,我用的是豆浆过滤网
混合均匀
混合后是这样的粘稠状态,太稀了蛋糕发不起来或者会塌
接下来打发蛋清,放几滴白醋好打发一些,剩下的细砂糖放三分之一
电动打蛋器调低速搅打开
打到有鱼眼泡的状态放三分之一的细砂糖,打蛋器调中速继续打
打到有一圈圈的纹路了剩下的细砂糖全部放进去,打蛋器调高速继续打
打到这种状态了提起打蛋器
如图打蛋器上有直立的尖角就打发好了
这时候把电饭煲预热,底部刷点油;再用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄里翻拌匀
用刮刀从底部往上翻的手法,一定不能划圈要不然蛋白会消泡导致蛋糕发不起来会塌,翻拌的手法可以去百度搜
再取三分之一翻拌均匀
剩下的蛋白全部倒进去
拌好了
倒入电饭煲胆有很明显的层次花纹,如果没有就是蛋糕液稀了,可能是翻拌的时候消泡了,这会导致蛋糕发不起来或者回缩塌掉
把锅底部垫两块抹布震几下,把气泡震出来
个人爱好可以撒上蔓越莓干,或者葡萄干
按下米饭键,我家的电饭煲大概二十分钟,时间到再按一次米饭键,期间不要总是打开看,冷空气进入蛋糕会回缩的,两次总共四十多分钟,时间到了不要马上开盖,冷空气突然进入蛋糕会回缩的,再保温五分钟左右打开震一下把水汽震出来
倒扣在网架上排出水汽防止回缩,等凉了就蛋糕掉下来电饭煲胆就可以拿开了
我的电饭煲是新的不沾锅,所以没有刷油很好脱膜
很松软特别好吃
这是电饭煲做的蛋糕胚做的水果蛋糕,第一次的处女座
蛋糕如果底部颜色太深成褐色,就要缩短预热时间两分钟左右,如果还是深就不用预热了,我就是因为底色深了没有预热。