意大利水果麵包 panettone

作者： solinaxu

from kenwood hk

用料

• 白蘭地 75ml
• 葡萄乾 175g
• 高筋麵粉 550g-620g
• 牛油 175g
• 鹽 5g
• 幼白砂糖 65g
• 適量新鮮研磨的肉豆蔻
• 香草精 2.5g
• 易融乾酵母 10.5g
• 1個檸檬皮
• 1個香橙皮
• 雞蛋 2
• 蛋黃 2
• 牛奶 175ml
• 糖漬香橙和橘皮 175g
• 蜂蜜、砂糖和糖霜，裝飾用

意大利水果麵包 panettone的做法步骤

步骤 1

準備17厘米（7英吋）圓形彈扣式活動模具一個，在模具內舖上一層牛油紙並高出蛋糕模邊緣12厘米（5英吋）。將葡萄乾和白蘭地倒入杯中，浸泡2-4小時。

步骤 2

麵粉過篩入杯，加牛油和鹽，裝上打粉器速度調至最小攪拌2分鐘至充分混合。加入糖、肉豆蔻、香草精、酵母、果皮、雞蛋和牛奶，速度調至最小攪拌2分鐘至形成柔軟的麵團。速度調至2繼續攪拌2分鐘。

步骤 3

取出盛器，塗上一層薄薄的油並覆以保鮮紙，置於溫暖的地方發酵2-4小時，讓麵團膨脹至原來兩倍。撒上葡萄乾。

步骤 4

裝回盛器，裝上打粉器，以速度2攪拌攪拌1分鐘。加入水果，以速度2再攪拌2分鐘至充分拌勻。麵團取出，桌上撒少許麵粉，將麵團揉成圓球以便裝入蛋糕模。在麵團上切一個深深的十字，放於一邊發酵，至麵團高出模具2.5厘米（1英吋）。

步骤 5

預熱焗爐至200攝氏度，華氏400度，火力至6，烘焗麵包15分鐘。然後焗爐火力調至4，溫度減低至180攝氏度，華氏350度，繼續烘焗40分鐘。焗完後，讓蛋糕在模具中冷卻10分鐘。取出蛋糕放凉至完全冷卻。掃上蜂蜜、淋上白糖並撒上厚厚的糖霜。

菜谱创建时间：2017-12-27 18:44:36