超柔软汤种土司

作者： 郁and小猪nini宝

汤种的做法，成品土司确实非常柔软，切的时候我都很轻的切，还是被我抓着切的有点不成形了😁

用料

• 汤种： （总重120克，面粉和水比例1：5）
• 高筋面粉（普通） 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉（普通） 250克
• 糖 30克
• 奶粉 15~25克
• 酵母 夏天2.5克 冬天3~3.5克
• 鸡蛋 1只（去壳约50克）
• 水 30克
• 盐 2克
• 黄油 30克

超柔软汤种土司的做法步骤

步骤 1

汤种料：高筋粉20克混合100克水，加热到65度左右搅拌成无颗粒的面糊（我用的隔水电炖锅加热的，实际测量面糊温度68度左右），面糊无颗粒光滑后离火趁热封上保险膜，这样可以保持水分不结皮，彻底凉透后放冰箱冷藏1天后使用，最长不可超过3天！

步骤 2

主面团除黄油和盐以外的所有材料放入面包机走一个20分钟的揉面程序至扩展状态。 水要一点点的加，先加20克再看面团吸水性添加。

步骤 3

扩展后加入黄油（30克）和盐（2~3克）走一个发面团程序（我的面包机发面程序自带一个20分钟揉面和1小时10分的发酵），一般在发面程序的20分钟揉面后就出膜了，进行一发。

步骤 4

一发后排气，平均分3等分松弛10~15分钟后再整形。

步骤 5

整形：面团擀开擀成长片，折三折，再擀开擀成牛舌状卷起2~2。5圈，依次排在土司盒里。 PS：整形必须擀压破面团里的起泡，否则面团里的起泡会影响二发组织粗糙！

步骤 6

在烤箱里38℃左右，边上放一碗热水进行二发，二发至土司盒7分满，盖上盖子再发一会。

步骤 7

放烤箱下层， 烤箱预热160度，35～40分钟，OK😋

超柔软汤种土司的小贴士

本方用的是普通高筋粉，并非面包专用粉😋

菜谱创建时间：2017-12-26 22:37:01