椰丝松糕（超详细总结，一次成功）

作者： luckymifo

方子是呤儿的，自己的总结方便以后再做。方子的配比很好，成品松软有弹性，要看原方请搜索豆沙松糕。 为了做这个，我认真看完下厨房的所有松糕的帖子，总结如下: 1.用150克的水觉得刚好，以手握成团，一轻捏就散为度。 2.40克的糖可以，不算甜的，因为还有馅很甜，糖先融化在水里，所以用细砂糖也可以。 3.水粉混合后盖上湿布醒30分钟再过筛。 4.底下垫拧干的纱布，开水上锅第一层先大火蒸6分钟，上面盖一层纱布要不然会滴水影响美观，拿出放馅料和上面那层，大火蒸5分钟转中火10分钟。上面同样要盖纱布，稍微晾凉脱模切块开吃。 注意看下面的小贴士。

用料

• 椰丝 适量
• 椰糖（红糖） 自己合适
• 粘米粉 200克
• 糯米粉 80克
• 细砂糖 40克
• 水 150克

椰丝松糕（超详细总结，一次成功）的做法步骤

步骤 1

少许水加椰糖（红糖）融化，加入新鲜椰丝（干椰丝就加多点水）炒至较干爽。

步骤 2

糖加入水里融化，慢慢倒入混合的粉里（粉过筛两次），我用的是三象糯米粉和粘米粉，两个手塞进粉里，把粉团搓开，以手握成团，一轻捏就散为度。静置30分钟让粉充分吸水份，上面盖上湿毛巾。 模具底下垫拧干水份的湿纱布，称好粉分成两份，一份粉过粗孔的筛直接到模具里，用刮板轻轻刮平（我用的是带孔的模具20分钟就能熟）。 煮开水，把模具放进锅内，上面盖上大的纱布，大火蒸6分钟。

步骤 3

拿出模具，铺上馅料，再铺上过筛的粉，用刮板轻轻铺平

步骤 4

上面随意放上装饰坚果。上面盖上一层纱布防止水滴。水开上锅，大火（电磁炉1300度）蒸5分钟转中火（电磁炉1000度）再蒸10分钟。手按无干粉用竹签插入无粘物就熟了。

步骤 5

稍微晾凉脱模切块，脱模的时候要小心，否则会断，特别是馅料太多的时候。

步骤 6

冷却密封保存，可以在外面套个塑料袋绑紧。

步骤 7

松软有弹性，冷了更有嚼头，前提你要密封保存啊。

椰丝松糕（超详细总结，一次成功）的小贴士

1.模具是十寸的，21分钟可以熟了，看到其他帖子都是蒸30分钟45分钟的，因为锅小，怕蒸干水。 2.有帖子说冷水上锅，有些说开水，总结开水上锅。 3.关于模具里垫什么，个人认为带孔的模具加拧干水的纱布快熟，一定要拧的很干，而且要离开水有一定高度，否则底部会湿。或许干纱布上面刷一层薄油，主要都是好脱模。 4.蒸两次上面都要盖拧干的湿纱布（即纱布湿水再用力拧干到不滴水），否则表面有水迹，布最好不要贴着粉，有人说会粘住，我是用大块的纱布直接盖在锅上面，再盖上锅盖压紧，主要是锅盖的水滴下来，如果你的锅不会滴水就没关系啦。 5.过筛后的粉是不能压的，否则成品不松软，过筛是距离模具20厘米以上。 6.什么馅料都行，豆沙，紫薯，黑芝麻，花生酱 7.我是看完所有帖子总结的，注意要点都写了，你仔细看一定能成功。

菜谱创建时间：2017-12-26 18:01:33