懒人版熬糖牛轧糖

作者： 彼岸花-福州

方子来自施施小妆-ZZ，仅在做法部分进行了改动，比较符合我这懒人行为，所有材料一锅搞定。

用料

• 水怡 225克
• 水 35克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 坚果果脯（自行组合） 225克
• 黄油 25克
• 鸡蛋（只用蛋白部分） 1只
• 奶粉 100克

懒人版熬糖牛轧糖的做法步骤

步骤 1

水怡，水，糖，盐加入大铁锅中，大火烧开转中小火熬煮。我的大铁锅直径36厘米，高13厘米，一次做5斤糖没问题。

步骤 2

熬糖浆同时，黄油隔水加热，我用了蒸笼，省事保温

步骤 3

在守着熬糖浆，热黄油的同时，将蛋白打到硬性发泡放冰箱冷藏

步骤 4

不断搅拌糖浆以免凝结粘锅

步骤 5

糖浆熬煮中

步骤 6

熬到糖浆挂旗

步骤 7

取一小碗，将锅铲上挂旗糖浆没入水中，能立即凝结成硬硬的糖珠（如不硬继续熬），说明糖浆已经熬好了，熄火。

步骤 8

倒入已打至硬性发泡的蛋白，打蛋器直接在锅中将糖浆和蛋白搅打均匀，这步就是懒人做法了，我嫌锅倒来倒去的麻烦，所以整口大锅一下子搞定。

步骤 9

我用祈和350W的打蛋器，百元左右，结实耐造，适合在锅里搅打糖浆混合物。

步骤 10

倒入黄油，继续用打蛋器搅打均匀

步骤 11

糖浆混合物完成

步骤 12

倒入奶粉

步骤 13

拌匀

步骤 14

倒入坚果拌匀（我用了花生碎）

步骤 15

拌匀起锅

步骤 16

放在金盘中揉压整形

步骤 17

整形后

步骤 18

晾凉开切

步骤 19

包装

步骤 20

用类似方法做的雪花酥，材料配比略改。

懒人版熬糖牛轧糖的小贴士

1.我没用温度计，糖浆一定熬到位，多做两次就能掌握； 2.打蛋器一定用功率大点的，不然电机会烧； 3.洗锅其实很方便，所有粘上糖浆的东西一起丢锅里煮煮，戴上洗碗手套，热水太好洗了！因为糖浆都溶到水里了。所以，需要一口大铁锅😂😜

菜谱创建时间：2017-12-26 17:17:38