亚麻籽全麦面包【软欧包】

作者： 猫猫不懒

这是一款百份百的全麦面粉做的软欧包，外壳比别的欧包要软，切的时候能明显感觉入刀很轻松，切开后组织的气孔壁里还能看见无数个小气泡。加入经过烘烤的亚麻籽和黑芝麻香气更是非常诱人，亚麻籽本身已经很香了，在切开面包的时候就有一股亚麻籽香扑鼻而来。 没有加入白面粉，已撸了多次，每次做都在改良，终于改良到这个非常棒的好方子。无油无糖低盐非常健康又美味。早餐来个全麦面包加一杯酸奶是绝配！这款面包对于养生健康又可以保持身材的人是非常适合。浓浓的麦香味，必须列入长撸系列。 我喜欢放的馅料是：提子干、黑加仑干、蓝莓干和核桃仁。加入亚麻籽和黑芝麻大大提升了口感和香味。也因为加了亚麻籽和黑芝麻所以这方子完全可以不用放油，但同时需要液体量加大。这款面包做出来是非常非常的软和香，面包出炉时感觉拿着的是团棉花，软软哒！ 我的面包机是松下SD—PM105型号，让面包机做好面包面团，取出造型后再放入烤箱完成。

用料

• 全麦麵粉 300g
• 盐 3g
• 亚麻籽 7g
• 黑芝麻 15g
• 速食麦片 1包（可不放）
• 橄榄油 10g（可不放）
• 原味酸奶+1只鸡蛋 270g
• 酵母 5g
• 蓝莓干 25g
• 提子干 25g
• 核桃仁 50g
• 普通白面粉 适量（筛粉用）

亚麻籽全麦面包【软欧包】的做法步骤

步骤 1

亚麻籽和黑芝麻先烘熟备用，核桃用手掰开，核桃是生的没有烘熟，不影响口感。蓝莓干、提子干先用水清洗一下，沥干备用。

步骤 2

除了酵母、提子干、蓝莓干和核桃外，其他全部放入面包机桶内。按顺序：面粉→其它材料→水的顺序投放入面包机内（酵母放在酵母盒内），按菜单编号10“面包面团”→开始！

步骤 3

酵母放入面包机的酵母盒内。

步骤 4

接下来就交给面包机工作，所需时间约1小时，这1小时面包机做了几个步骤：揉面→醒面→揉面→发酵。

步骤 5

1个小时后面包机会发出警报，揉面和发酵完成，这个时间不用急着取出面团，关了电源让面包机继续发酵，待面团发酵到原来的2～2.5倍大（夏天时间大约是25分钟；秋冬天时间大约要1小时）。发酵好的面团用手指按进去无塌陷无回缩就发好了！第一次发酵完成。

步骤 6

发酵好的面团从面包机中取出，用手轻揉挤压排气，分成5～6等份稍揉圆盖上保鲜膜室温醒发10分钟！

步骤 7

将醒发好的面团擀成长椭圆形，把葡萄干、核桃等馅料撒上，从一侧边向另一边卷起把边捏紧做成橄榄型，其他依次。 或将面团擀成圆饼形，把边提起来，像包糖三角一样包起来，尽量等分均匀，先把中间捏紧！捏实！再逐次向外捏，所有收口要捏紧！捏紧！再捏紧！防止发酵时散开，内馅露出。每个都包好后，收口向下。

步骤 8

卷到尽头头尾捏紧滚一滚整型后筛上一层薄薄的干面粉，依次放入烤盘中间隔开距离，用锋利的刀片在上面割口，割口的形状随意，自己喜欢就好（也可以二次发酵后再撒面粉割口）。放入烤箱中层调到发酵功能，上下火调到35度，底层放一盘热水保持湿度，发酵至两倍大，时间大约是35～40分钟！

步骤 9

二次发酵好后把中层的面包和底层的热水取出，把烤箱上下火调到180度预热10分钟后放入面包到中层烤18分钟！中途注意观察，防止上色过深皮太厚或者烤糊。

步骤 10

出炉后放到晾网上晾凉，然后入保鲜袋保存。第二天用烤箱烤热或用电饭煲的“热饭”功能加热面包，非常松软象刚烤出炉的口味。

步骤 11

烤好的全麦面包掰开可以看到里面的组织非常不错

亚麻籽全麦面包【软欧包】的小贴士

1、一定要用原味酸奶，由于各品牌酸奶浓稠度不同，有些是100ml或180ml的，所以加了一杯酸奶和一个鸡蛋还没够260ml那么可以加点凉开水补够水量（液体量的多少会影响这款全麦面包的软硬度）。再有各品牌面粉的吸湿性不同，根据面粉、酸奶量自行调整。我用的是老广州原味酸奶和上一道高筋全麦麵包粉。 2、每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握调整。 割包二次发酵后再割也可以，个人感觉二次发酵前割比较好操作。 3、如果面团有点粘手，可以适当用手粉，我是用面包机和面的省时省力。 4. 馅料的咸甜随意，不喜欢蔓越莓可以用葡萄干、提子干、黑加仑、蓝莓干和南瓜子仁等等代替，用量可以根据喜好适当增减。 5. 不喜欢全麦粉，可以用低筋面粉代替，也可以全用高筋面粉。但这款面包叫全麦麵包，所以用的是百分百全麦麵包粉做。 6、喜欢甜的可以放糖，可以改放黄油，但为了更健康所以这款全麦麵包建议不放糖也不放油都可以非常软软哒！

菜谱创建时间：2017-12-26 16:41:47